Macedoński placek z pora i sera (Zelnik)
Зелник ZelnikWymów: ZEL-neek
Kawałek zelnika je się zwykle ciepły, gdy jego zewnętrzne warstwy chrupią, a środek jest miękki od pora, szpinaku i białego sera. Placek należy do całorocznego stołu Macedonii Północnej i zmienia się wraz z kalendarzem: por i szpinak wczesną wiosną, pokrzywy i szczaw późną wiosną, kapusta jesienią. Aby przygotować go w domu, ręcznie rozwałkuj ciasto, posmaruj je olejem i piecz, aż będzie mocno złociste, tak aby warstwy stały się chrupiące, a środek pozostał pikantny. Ta wersja łączy por, szpinak i fetę z łatwym ciastem drożdżowym.
Macedoński placek z pora i sera (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Wymawiane ZEL-neek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do składania
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, połącz mąkę, drożdże, sól i cukier w dużej misce za pomocą trzepaczki. Wlej letnią wodę i 2 łyżki oleju, następnie mieszaj, aż powstanie niejednolite ciasto. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Umieść je w natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, około 1 godziny.
Gdy ciasto rośnie, zacznij przygotowywać nadzienie: rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pory ze szczyptą soli i gotuj przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się lekko rumienić. Wmieszaj szpinak i gotuj przez 2 do 3 minut, aż całkowicie zwiędnie, a wilgoć odparuje. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj 1 łyżkę mąki i pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć.
W dużej misce wymieszaj ostudzoną mieszaninę pora i szpinaku, pokruszoną fetę, jajka, zioła i czarny pieprz. Dokładnie połącz. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ ser jest już słony.
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Natłuść okrągłą formę o średnicy 12 cali (30 cm) lub naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).
Odpowietrz ciasto i podziel je na dwie części, przy czym dolna powinna być nieco większa. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj większą część na cienki okrąg o średnicy 14 cali (35 cm) lub prostokąt, który wystaje poza formę. Połóż go w przygotowanej formie tak, aby brzegi zwisały.
Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście. Rozwałkuj drugą część wystarczająco cienko, aby przykryć nadzienie, i połóż ją na wierzchu. Podnieś zwisające dolne ciasto na wierzch i zagnieć, aby uszczelnić; alternatywnie odetnij nadmiar i zlep brzegi.
Obfcie posmaruj wierzch 1/4 szklanki oleju lub roztopionego masła. Zrób kilka małych nacięć na powierzchni, aby para mogła uciec.
Piecz przez 40 do 50 minut, aż skórka będzie twarda i mocno złocista. Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, luźno przykryj go folią. Pozostaw w formie przez 15 minut przed pokrojeniem.
Wariant regionalny: Zelnik tylko z pora (Zelnik so praz / Krašnik)
Zastąp mieszane nadzienie samym porem (około 2 funtów / 900 g). Gotuj je delikatnie z odrobiną wody, oleju i soli, aż opadnie, następnie zagęść 1 do 2 łyżkami mąki; pomiń szpinak, ser i jajka. Z tego samego ciasta zrób wiele małych cienkich krążków, posmaruj każdy olejem i układaj je warstwami z zakładką w formie. Umieść mieszaninę pora w środku i piecz; placek wychodzi gęstszy i bardziej rustykalny.
Uwagi kucharza
- Staraj się rozwałkować ciasto tak cienko, aby światło prawie przez nie przechodziło. Jeśli stawia opór i kurczy się, zatrzymaj się na 5 minut, a następnie kontynuuj wałkowanie.
- Dociskaj lub wyciskaj ugotowane zielone warzywa, aby uwolnić jak najwięcej wody; pomaga to zachować chrupkość spodu, zamiast stawać się mokrym.
- Macedoński biały ser (sirenje) lub dobrze wykonana feta daje najbliższy smak. W przypadku łagodniejszego sera dopraw nadzienie odrobiną dodatkowej soli.
Podawaj z
Podawaj ciepłe na stół, w towarzystwie jogurtu naturalnego, kwaśnego mleka lub prostą sałatkę z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pozwól mu całkowicie ostygnąć, następnie zawiń; może stać w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, piecz bez przykrycia w 350°F (175°C) przez 10 do 15 minut, aby skórka znów stała się chrupiąca.
