Płonące Saganaki (Flaming Saganaki)
Flaming Saganaki Wymów: sah-gah-NAH-kee
Saganaki to grecka przystawka, która znalazła swój drugi dom w Chicago, gdzie greckie restauracje serwują ją jak przedstawienie: kawałek twardego sera owczego smażony na złocisto i chrupiąco, następnie oblany brandy i podpalony przy stole. Płomienie spalają alkohol, pozostawiając delikatną słodycz, a sok z cytryny przełamuje bogaty, słony, ciągnący się środek. Na zewnątrz chrupiące, w środku roztopione — to jedna z najszybszych i najhojniejszych rzeczy, jakie można podać na stół.
Płonące Saganaki (Flaming Saganaki)
Flaming Saganaki
Wymawiane sah-gah-NAH-kee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Pokrój ser w plastry o grubości około 3/4 cala (2 cm) i bardzo dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi — suchy ser sprawia, że skórka jest chrupiąca, a nie rozmokła.
Rozsyp mąkę na talerzu i lekko przypraw pieprzem. Obtocz każdy plaster z obu stron, a następnie strząśnij nadmiar, aby pozostała tylko cienka, równa warstwa.
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na małej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić, a szczypta mąki skwierczeć przy dotknięciu.
Ułóż ser na patelni, smażąc partiami, jeśli patelnia jest mała, i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty, a brzegi chrupiące i koronkowe. Przełóż na ciepły talerz.
Zetrzyj przypaloną mąkę, postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu na chwilę, następnie zdejmij z ognia i przełóż z powrotem ser. Polej równomiernie podgrzaną brandy.
Odsuń się i ostrożnie podpal brandy długą zapałką; delikatnie przechyl patelnię i pozwól płomieniom palić się przez 20-30 sekund, aż same zgasną.
Skrop ser sokiem z cytryny, posyp oregano, jeśli lubisz, i natychmiast podaj na stół z cząstkami cytryny — najlepiej smakuje, gdy skórka jeszcze chrupie.
Wariant regionalny: Krewetki saganaki (Garides saganaki)
Zamiast smażyć ser, zmiękcz posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku w oliwie z oliwek, dodaj odrobinę ouzo i puszkę (14 oz / 400 g) krojonych pomidorów i gotuj, aż zgęstnieje. Włóż 1 lb (450 g) obranych krewetek, posyp pokruszoną fetą (7 oz / 200 g) i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez około 15 minut, aż krewetki będą różowe i ledwo jędrne, a feta zmięknie.
Uwagi kucharza
- Miej pod ręką pokrywkę lub dużą metalową miskę, na wypadek gdyby płomienie trzeba było zdusić, i nigdy nie przenoś płonącej patelni przez pokój.
- Twardy ser o niskiej zawartości wilgoci jest niezbędny; miękkie sery rozpadną się i spalą, zanim staną się chrupiące.
- Smaż na małej patelni, aby ser leżał w obfitej kałuży gorącego tłuszczu — smażenie na płytkim tłuszczu daje najlepszą skórkę.
Podawaj z
Ciepła pita lub chrupiący chleb, oliwki i kieliszek zimnego białego wina lub ouzo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej smażyć i flambirować w ostatniej chwili; ser można pokroić i obtoczyć do 2 godzin wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce.
