Tajskie krewetkowe kotleciki (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungWymów: tot man GOONG
Tod man kung to tajskie kotleciki z krewetek o chrupiących brzegach, ulubiona przekąska w Bangkoku i na centralnych równinach. Świeże krewetki są tłuczone z czosnkiem, korzeniem kolendry, białym pieprzem i odrobiną sosu rybnego, wiązane jajkiem i skrobią, a następnie wzbogacane paskami fasoli długiej i liści kaffir limonki i smażone, aż napęcznieją i staną się złociste. Konsystencja jest sprężysta i lekka, nigdy nie przypomina pieczywa, a pierwszy kęs uwalnia czystą słodycz krewetek, ciepły posmak pieprzu i wyraźną cytrusową nutę. Podaje się je z sosem słodko-ostrym do maczania.
Tajskie krewetkowe kotleciki (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Wymowa: tot man GOONG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera skorupiaki i mięczaki, ryby, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Krewetkowe kotleciki
Do podania
Przygotowanie
Utrzyj czosnek, korzenie kolendry i ziarna białego pieprzu w moździerzu (lub zmiksuj pulsacyjnie w małym malakserze) na grubą, aromatyczną pastę.
Osusz krewetki bardzo dokładnie, a następnie grubo posiekaj nożem, pozostawiając kilka widocznych kawałków; odrobina tekstury sprawia, że kotleciki są sprężyste, a nie gumowate.
Przełóż krewetki do miski z pastą aromatyczną, sosem rybnym, cukrem, jajkiem, skrobią tapiokową i proszkiem do pieczenia. Mieszaj energicznie w jednym kierunku, a następnie podnoś i uderzaj masą o miskę 10-15 razy, aż stanie się lepka i zacznie się łączyć.
Wmieszaj pokrojone liście kaffir limonki i pokrojoną fasolę, aż równomiernie rozłożą się w masie.
Wilgotnymi rękami uformuj z masy 12 płaskich kotlecików o szerokości około 2 cali (5 cm) i grubości 1/2 cala (1 cm), układając je na talerzu.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni do 340-350°F (170-175°C); kropla masy powinna natychmiast skwierczeć i równomiernie wypływać na powierzchnię.
Smaż kotleciki partiami po cztery lub pięć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste, napęczniałe i chrupiące na brzegach, delikatnie obracając łyżką cedzakową.
Wyjmij na ręczniki papierowe, aby odsączyć, a następnie podawaj na gorąco z sosem słodko-ostrym do maczania.
Wariant regionalny: Tajskie kotleciki rybne (Thot Man Pla)
Zastąp krewetki 1 lb (450 g) jędrnej białej ryby, takiej jak makrela lub dorsz, i dodaj 1 łyżkę czerwonej pasty curry do masy zamiast liści kaffir limonki. Utrzyj rybę z aromatami, aż stanie się lepka, uformuj bardziej płaskie kotleciki i smaż w ten sam sposób. Podawaj z sosem z ogórka i orzeszków ziemnych zamiast sosu słodko-ostrego.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj krewetki i miskę do mieszania w chłodzie; ciepła masa staje się miękka, a kotleciki tracą sprężystość.
- Najpierw usmaż jeden mały kotlecik testowy, aby sprawdzić przyprawienie i temperaturę oleju przed usmażeniem reszty.
- Nie przepełniaj patelni; temperatura oleju spada, a kotleciki stają się tłuste zamiast chrupiące.
Podawaj z
Sos słodko-ostry do maczania, z plastrami ogórka i gotowanym na parze ryżem jaśminowym, jeśli podajesz jako danie główne.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowa masa przechowuje się pod przykryciem w lodówce do 24 godzin. Uformuj i zamroź kotleciki na blasze, a następnie smaż z zamrożenia, dodając 1 minutę na każdą stronę.
