Peruwiańska kanapka z nadzieniem (Pan con Relleno)
Pan con relleno Wymów: pahn kohn reh-YEH-noh
Pan con relleno to uwielbiana peruwiańska kanapka z chrupiącej bułki wypełnionej pikantnym gulaszem z mielonej wołowiny. Farsz jest gotowany z cebulą, czosnkiem, pomidorem, ají panca, kuminem i oregano, aż zgęstnieje i stanie się aromatyczny, a następnie układa się go warstwami z jajkiem na twardo i oliwkami. Sprzedawana jest w ulicznych wózkach i przydrożnych jadłodajniach, często na śniadanie lub szybki lunch, a najlepiej smakuje z łyżką orzeźwiającej salsa criolla. Kontrast miękkiego, soczystego mięsa i chrupiącego pieczywa sprawia, że jest niezwykle sycąca.
Peruwiańska kanapka z nadzieniem (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Wymawiane pahn kohn reh-YEH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz
Na salsa criolla
Do złożenia
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj czerwoną cebulę, chili, sok z limonki, kolendrę i sól; odstaw na bok, podczas gdy przygotowujesz farsz.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Dodaj wołowinę i smaż, rozbijając ją, przez 6–8 minut, aż przestanie być różowa. Wmieszaj ají panca, kumin, oregano, pomidor, sól i pieprz; gotuj przez 5 minut, mieszając, aż pomidor się rozpadnie, a mieszanka będzie pachnieć prażeniem.
Wlej bulion lub wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż farsz będzie gęsty i błyszczący, nie wodnisty. Spróbuj i dopraw solą, zdejmij z ognia i wmieszaj oliwki.
Posmaruj lub natrzyj przekrojone strony bułek 1 łyżką oleju i opiecz je przekrojoną stroną do dołu na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż będą złociste, a brzegi chrupiące, lub podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 3–4 minuty.
Nakładaj farsz do bułek, dzieląc go równomiernie. Włóż plastry jajka i dodaj łyżkę salsa criolla, odsączając nadmiar płynu.
Zamknij kanapki, delikatnie dociśnij i podawaj ciepłe z pozostałą salsa criolla.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do farszu posiekane rodzynki lub łyżkę ají amarillo, aby uzyskać słodszy i ostrzejszy smak.
Uwagi kucharza
- Użyj miękkiej bułki z twardą skórką; wydrążenie odrobiny miąższu zapobiega rozmoknięciu pieczywa od farszu.
- Gotuj farsz, aż będzie dość gęsty, następnie pozwól mu ostygnąć przez kilka minut przed napełnieniem bułek.
- Odsącz salsa criolla łyżką cedzakową, aby pieczywo pozostało chrupiące.
Podawaj z
Salsa criolla i szklanka chicha morada lub zimne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Farsz wołowy można przechowywać w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzać; kanapki złóż tuż przed podaniem.
