Peruwiańskie grillowane szaszłyki z wołowego serca (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón Powiedz to: ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
Anticuchos de corazón to uwielbiane peruwiańskie uliczne szaszłyki z marynowanego wołowego serca, grillowane nad węglem drzewnym, aż będą dymne i delikatne. Marynata z ají panca, czosnku, kminu, oregano i octu nadaje głęboki, łagodnie ostry, ziemisty smak z lekko cierpką nutą. Tradycyjnie sprzedawane przez anticucheras na rogach ulic i jedzone jako późna przekąska lub przystawka, podawane są z gotowanym ziemniakiem, kukurydzą choclo i salsą criolla. Serce jest chude, ale zaskakująco delikatne, gdy gotuje się je szybko.
Peruwiańskie grillowane szaszłyki z wołowego serca (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón
Wymawia się ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Całkowity
- 40 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na szaszłyki
Do podania
Sposób przygotowania
Oczyść wołowe serce. usuń twardą zewnętrzną błonę, tłuszcz i tkankę łączną. Pokrój w kostkę 1½-inch (4 cm), około 32–36 kawałków.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką ocet winny czerwony, pastę ají panca, czosnek, kmin, oregano, sól, czarny pieprz i olej roślinny, aż masa będzie gładka. Odłóż 2 łyżki marynaty do małej miseczki do smarowania.
Dodaj kawałki serca do miski i wymieszaj, aby równomiernie je obtoczyć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin, aby smak był głębszy.
W międzyczasie przygotuj salsę criolla. w misce połącz czerwoną cebulę, pomidor, ají amarillo lub jalapeño, sok z limonki i kolendrę. Dopraw szczyptą soli i odstaw w temperaturze pokojowej do czasu podania.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, około 15–20 minut; odcedź i pokrój w plastry. Ugotuj kolby kukurydzy, aż będą miękkie, około 5–7 minut; pokrój w krążki. Trzymaj w cieple.
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 30 minut przed grillowaniem. Nabij zamarynowane kawałki serca na patyczki, zostawiając trochę miejsca między kawałkami.
Rozgrzej grill lub żeliwną płytę grillową na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Grilluj szaszłyki po 2–3 minuty z każdej strony, smarując raz lub dwa razy odłożoną marynatą, aż brzegi będą dobrze przypieczone, a wnętrze średnio wysmażone (medium rare) lub według preferowanego stopnia wysmażenia.
Odstaw szaszłyki na 3 minuty. Podawaj na gorąco z ugotowanymi plastrami ziemniaków, krążkami kukurydzy i salsą criolla.
Warianty regionalne
W niektórych regionach serce zastępuje się kurczakiem lub polędwicą wołową, a ta sama marynata dobrze się sprawdza; dostosuj czas gotowania.
Notatki kucharza
- Jeśli wolisz, poproś rzeźnika o oczyszczenie wołowego serca; bardziej zwarta tekstura staje się delikatna, gdy grilluje się je szybko na dużym ogniu.
- Nie przegrilluj serca; najlepsze jest od medium rare do medium, inaczej może stać się twarde.
- W wersji do przygotowania w domu użyj bardzo gorącej żeliwnej patelni grillowej i grilluj partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę.
Podawaj z
Podawaj z ugotowanymi żółtymi ziemniakami, kukurydzą choclo i salsą criolla; często podaje się z zimną chichą moradą lub piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Serce można marynować przez noc. Pozostałe grillowane szaszłyki można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej krótko na gorącej patelni, ale nie przegrilluj ich.
