Tureckie smażone kalmary (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Wymów: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava to uwielbiane tureckie smażone kalmary: delikatne krążki kalmarów obtoczone w lekkiej, przyprawionej mieszance mącznej i smażone na złoty kolor. Popularne w egejskich i śródziemnomorskich restauracjach rybnych oraz meyhanach, podawane jako gorąca meze, często z taratorem – kremowym sosem orzechowym z czosnkiem – i cytryną. Kontrast chrupiącej panierki, słodkich kalmarów i pikantnego sosu sprawia, że są ulubioną przekąską do rakı. W tej domowej wersji kalmary pozostają delikatne, a panierka jest wyjątkowo chrupiąca.
Tureckie smażone kalmary (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Wymawiane kah-lah-MAHR tah-vah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the squid
For the tarator sauce
For the coating
For frying and serving
Sposób przygotowania
Jeśli używasz całych kalmarów, oczyść je. wyciągnij ramiona z tulei, usuń przezroczysty pręcik, zedrzyj nakrapianą skórkę i dokładnie opłucz. Pokrój tuleje w krążki o grubości 1/2 cala (1 cm); małe ramiona pozostaw w całości lub przekrój duże na pół. Osusz wszystkie kawałki bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
W przypadku taratora namocz chleb w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odciśnij nadmiar wody. Umieść chleb, orzechy włoskie, czosnek, sok z cytryny i 1/2 łyżeczki soli w blenderze lub robocie kuchennym; miksuj do gładkości. Podczas pracy urządzenia powoli wlewaj oliwę z oliwek i 1/4 cup (60 ml) zimnej wody, dodając odrobinę więcej wody, jeśli potrzeba, aby uzyskać gęsty, lejący się krem. Schłodź do podania.
W szerokiej płytkiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, skrobię kukurydzianą, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i paprykę.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka do głębokości około 2 cali (5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C) na średnio wysokim ogniu; mały kawałek chleba powinien skwierczeć i stać się złoty w ciągu 30 sekund.
Partiami obtaczaj krążki i ramiona kalmarów w mieszance mącznej, strząśnij nadmiar i ostrożnie wrzucaj do gorącego oleju. Nie przepełniaj garnka.
Smaż przez 2–3 minuty, obracając raz, aż będą złote, a brzegi chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych. Pozwól olejowi wrócić do temperatury 350°F (175°C) między partiami.
Podawaj natychmiast z sosem tarator i klinami cytryny.
Warianty regionalne
Niektórzy egejscy kucharze dodają szczyptę płatków ostrej czerwonej papryki do mąki lub podają kalmary tylko z cytryną i solą.
Uwagi kucharza
- Bardzo suche kalmary to klucz do chrupiącej panierki; dokładnie je osusz przed obtoczeniem.
- Nie przesmaż kalmarów – 2–3 minuty wystarczą, inaczej staną się gumowate.
- Tarator można przygotować wcześniej i schłodzić; jeśli zgęstnieje, rozrzedź odrobiną zimnej wody.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z taratorem, klinami cytryny i rakı lub zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Tarator przechowuj przykryty w lodówce do 2 dni. Smażone kalmary najlepsze są od razu; resztki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 400°F (200°C) przez 5–6 minut.
