Peruwiańska zupa rybna (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Wymów: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Chupe de mariscos to peruwiańska zupa rybna z wybrzeża, gęsta, rozgrzewająca zupa sprzedawana w nadmorskich tawernach i rodzinnych kuchniach. Łączy mieszane owoce morza z ziemniakami, kukurydzą, groszkiem, pomidorami i ají amarillo w pikantnym bulionie wzbogaconym mlekiem skondensowanym i queso fresco. Jajka gotowane w zupie czynią ją pełnym posiłkiem w misce. Efekt jest delikatnie pikantny, kremowy i słonawy, z miękkimi owocami morza i ziemniakami, często wykończony kolendrą i limonką.
Peruwiańska zupa rybna (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Wymawiane CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Baza zupy
Warzywa i owoce morza
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
Dodaj czosnek, pastę ají amarillo, kumin, sól i pieprz. Smaż, mieszając, aż zaczną pachnieć, a pasta nieco pociemnieje, 1 do 2 minut.
Wmieszaj pomidory i gotuj, aż się rozpadną, a mieszanina zgęstnieje, około 5 minut.
Wlej bulion i dodaj ziemniaki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą prawie miękkie, 12 do 15 minut.
Dodaj kukurydzę i groszek i gotuj jeszcze 5 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a groszek jasnozielony.
Wmieszaj mieszane owoce morza i gotuj delikatnie, aż krewetki staną się różowe, a kalmary ledwo nieprzezroczyste, 3 do 4 minut; nie przegotuj.
Zmniejsz ogień do minimum i wmieszaj mleko skondensowane i queso fresco. Gotuj delikatnie przez 2 minuty, aż ser się rozpuści, następnie spróbuj i dostosuj sól.
Zrób w zupie cztery płytkie studzienki i wbij do każdej po jednym jajku. Przykryj i gotuj w koszulce, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie, 3 do 4 minuty.
Wyłącz ogień, posyp wierzch kolendrą i dodaj sok z limonki. Nalewaj do głębokich misek, uważając, aby każde jajko pozostało nienaruszone.
Wariant regionalny: Zupa krewetkowa w stylu Arequipa (Chupe de Camarones)
Zastąp mieszane owoce morza 1 funtem (450 g) obranych krewetek rzecznych lub średnich krewetek i użyj tego samego bulionu i warzyw. Wersje z Arequipy są często bogatsze: wmieszaj dodatkowe 1/4 szklanki (30 g) pokruszonego sera i, jeśli lubisz, 1/2 szklanki (100 g) ugotowanego białego ryżu dla zagęszczenia przed gotowaniem jajek. Gotuj krewetki tylko do różowego koloru, następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.
Uwagi kucharza
- Po dodaniu mleka i sera utrzymuj zupę na delikatnym ogniu; intensywne wrzenie może sprawić, że stanie się ziarnista.
- Jeśli trudno znaleźć pastę ají amarillo, zmiksuj 1 małą pomarańczową paprykę z 1/2 łyżeczki ostrej papryki i odrobiną wody.
- Gotuj owoce morza tylko do momentu, gdy będą gotowe — będą twardnieć w gorącym bulionie.
Podawaj z
Gotowany biały ryż, chrupiący chleb, cząstki limonki i zimna chicha morada lub piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie na kuchence, dodając odrobinę bulionu lub wody. Jajka w koszulce najlepsze są świeże, więc jeśli to możliwe, dodaj je podczas podgrzewania.
