Peruwiański ryż z nadzieniem wołowym (Arroz Tapado)
Arroz tapado Powiedz to: ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado („ryż przykryty”) to uwielbiana peruwiańska potrawa domowa z ryżu o zapachu czosnku, uformowanego wokół bogatego picadillo z mielonej wołowiny. Nadzienie równoważy wytrawne mięso, słodkie rodzynki, słone oliwki i miękkie jajko na twardo. Jest popularne na rodzinne obiady i celebracje, zwłaszcza na wybrzeżu, gdzie widowiskowe wyjmowanie z formy jest częścią zabawy. Kopuła ryżu jest puszysta i delikatnie czosnkowa, a tradycyjnie podaje się ją ze smażonym plantanem i jajkiem sadzonym.
Peruwiański ryż z nadzieniem wołowym (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Wymawia się ah-ROHS tah-PAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Całkowity
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na ryż
Na nadzienie wołowe
Na tradycyjny dodatek
Sposób przygotowania
Ugotuj na twardo 2 jajka. umieść je w małym rondlu, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 9 minut. Odcedź, ostudź pod zimną wodą, obierz i posiekaj; odłóż na bok.
Ugotuj ryż. rozgrzej 2 tablespoons oleju roślinnego w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj 2 drobno posiekane ząbki czosnku i smaż, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund. Wmieszaj ryż i podsmażaj przez 1 minutę, aż stanie się błyszczący. Wlej wodę lub bulion i 1 teaspoon soli, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 18–20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
Zacznij nadzienie. w dużej patelni rozgrzej 2 tablespoons oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista, około 5 minut. Dodaj 3 drobno posiekane ząbki czosnku i pastę ají panca; smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Zbrązowij wołowinę. dodaj mieloną wołowinę, rozdzielając ją łyżką, i smaż, aż przestanie być różowa, 6–8 minut. Wmieszaj startego pomidora, kminek, oregano, 1/2 teaspoon soli i czarny pieprz. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj na wolnym ogniu, aż nadzienie zgęstnieje, ale pozostanie soczyste, 10–12 minut.
Wykończ nadzienie. wmieszaj rodzynki i oliwki i gotuj przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj posiekane jajka na twardo. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj ilość soli.
Uformuj ryż. lekko natłuść 2-cup (480 ml) miskę lub formę. Wciśnij warstwę ugotowanego ryżu do miski, pokrywając dno i boki i pozostawiając puste zagłębienie w środku. Wypełnij zagłębienie mieszanką wołową, delikatnie ją ubijając, następnie przykryj większą ilością ryżu i mocno dociśnij, aby zamknąć.
Wyjmij z formy. przejedź cienkim nożem wokół krawędzi miski. Przykryj wierzch talerzem, odwróć i delikatnie postukaj, aby uwolnić kopułę ryżu. Trzymaj w cieple, gdy smażysz dodatek.
Usmaż dodatek. rozgrzej około 1/2 inch (1.2 cm) oleju roślinnego w patelni na średnim ogniu. Smaż plastry plantana, aż będą złociste i skarmelizowane, 2–3 minuty z każdej strony; osącz na ręcznikach papierowych. Na tej samej lub osobnej patelni nieprzywierającej usmaż 4 jajka według upodobania.
Podawaj. połóż jajko sadzone na każdej kopule ryżu i ułóż obok plastry plantana. Podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze zastępują wołowinę rozszarpanym kurczakiem lub dodają do nadzienia groszek i pokrojoną w kostkę marchewkę.
Notatki kucharza
- Jeśli nie masz formy, użyj małej, lekko natłuszczonej miski lub kubka; mocno ubij ryż, aby kopuła zachowała kształt.
- Pasta ají panca jest owocowa i łagodnie pikantna; jeśli nie jest dostępna, wymieszaj słodką paprykę z odrobiną koncentratu pomidorowego, aby uzyskać podobny kolor i głębię smaku.
- Aby czysto wyjąć z formy, pozwól kopule ryżu odpocząć 1 minutę przed odwróceniem i dokładnie natłuść formę.
Podawaj z
Podawaj ze smażonymi plantanami i jajkiem sadzonym; obok prosta salsa criolla z cebuli i limonki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ryż i nadzienie można przygotować dzień wcześniej; złóż całość i usmaż dodatek tuż przed podaniem. Resztki delikatnie podgrzej w parowarze lub kuchence mikrofalowej.
