Kurczak pieczony po peruwiańsku (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Powiedz to: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa to uwielbiany w Peru kurczak pieczony na rożnie, który narodził się w Limie, a obecnie można go znaleźć w pollerías w całym kraju. Całego kurczaka marynuje się w czosnku, kuminie, sosie sojowym, occie i łagodnej paście aji panca, a następnie piecze, aż skórka będzie lśniąca, przypalona i chrupiąca. Mięso pozostaje soczyste i pełne głębokiego smaku, z delikatną dymną pikantnością. Tradycyjnie podaje się go z grubo krojonymi frytkami, świeżą sałatką i kremowym sosem aji verde, co czyni go świątecznym weekendowym posiłkiem dla rodzin.
Kurczak pieczony po peruwiańsku (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Wymawia się POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Całkowity
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, jajko, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na kurczaka
Na sos aji verde
Sposób przygotowania
Przygotuj marynatę. w średniej misce wymieszaj trzepaczką czosnek, sos sojowy, ocet, olej, sok z limonki, pastę aji panca, kumin, oregano, sól i czarny pieprz, aż się połączą.
Przygotuj kurczaka. połóż kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia. Za pomocą nożyczek kuchennych przetnij po obu stronach kręgosłupa i usuń go. Obróć kurczaka i mocno dociśnij mostek, aż kurczak będzie płasko leżał.
Umieść kurczaka w dużej torebce strunowej lub płytkim naczyniu. Polej kurczaka marynatą, a następnie wetrzyj ją w całą powierzchnię i pod skórę. Zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, obracając raz lub dwa razy.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C) z rusztem na środku. Wyłóż blachę z rantem folią i postaw na niej kratkę drucianą.
Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Połóż go skórą do góry na kratce drucianej. Piecz przez 40–50 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż udo osiągnie 165°F (74°C), a skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca. Jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj ją folią.
Gdy kurczak się piecze, przygotuj aji verde. połącz majonez, śmietanę kwaśną, kolendrę, jalapeño, czosnek, sok z limonki i sól w blenderze. Miksuj, aż powstanie gładki, bladozielony sos. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z limonki. Schłodź do podania.
Przed pokrojeniem pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut. Podawaj z aji verde, grubo krojonymi frytkami i prostą sałatką.
Wariant regionalny: Pollo a la Brasa a la Leña (Kurczak pieczony po peruwiańsku na drewnie)
Upiecz zamarynowanego kurczaka na ogniu z węgla drzewnego lub drewna zamiast w piekarniku. Przygotuj ogień dwustrefowy, połóż kurczaka skórą do góry po chłodniejszej stronie, przykryj i piecz w temperaturze około 375°F (190°C) przez 40–50 minut, a następnie przenieś go nad bezpośredni ogień na 2–3 minuty z każdej strony, aby przypiec skórkę. Użyj tej samej marynaty i sosu.
Notatki kucharza
- Poproś rzeźnika, aby rozpłaszczył kurczaka, żeby zaoszczędzić czas.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast zwykłego sosu sojowego.
- W przypadku grilla na węgiel drzewny przygotuj ogień dwustrefowy, piecz kurczaka nad ogniem pośrednim w temperaturze około 375°F (190°C), aż osiągnie 165°F (74°C), a następnie obsmaż nad ogniem bezpośrednim, aby uzyskać przypalenie.
Podawaj z
Tradycyjnie podawany z grubo krojonymi frytkami, prostą sałatką z sałaty, pomidorów i ogórka oraz dodatkowym aji verde.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zamarynowanego kurczaka można wstawić do lodówki na noc; aji verde zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce.
