Peruwiańska zupa owoców morza (Parihuela)
Parihuela Wymów: pah-ree-WEH-lah
Parihuela to wyrazista peruwiańska zupa z owoców morza znad wybrzeża, podawana na gorąco na obiad i często dzielona podczas spotkań. Jej głęboko czerwony bulion zawdzięcza kolor i łagodną ostrość ají panca i ají amarillo, a ryba, krewetki, kalmary i małże szybko gotują się w aromatycznej bazie pomidorowej. Limonka i kolendra podkreślają morski smak owoców morza, a odrobina białego wina dodaje świeżości. Jest sycąca, ale świeża — to zupa, po którą Peruwiańczycy sięgają, gdy chcą czegoś rozgrzewającego, pikantnego i głęboko wytrawnego.
Peruwiańska zupa owoców morza (Parihuela)
Parihuela
Wymawiane pah-ree-WEH-lah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bulion i bazę
Na owoce morza
Sposób przygotowania
Osusz rybę ręcznikiem papierowym i lekko przypraw solą i pieprzem. Wyszoruj małże i usuń bisior, wyrzucając te, które pozostają otwarte po stuknięciu. Obierz i oczyść krewetki, zachowując pancerze.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, 5 do 6 minut. Dodaj czosnek, ají panca, ají amarillo, rocoto, kumin, oregano i liść laurowy i smaż, mieszając, aż zaczną pachnieć, a pasta nieco pociemnieje, 2 do 3 minut.
Dodaj pomidory i smaż, często mieszając, aż się rozpadną, a mieszanina zgęstnieje w luźny sos, 8 do 10 minut. Wlej bulion rybny i wino, dodaj zachowane pancerze krewetek i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 10 minut, następnie wyłów i wyrzuć pancerze oraz liść laurowy.
Przypraw bulion solą i pieprzem, następnie wsuń rybę i kalmary. Gotuj delikatnie, bez mocnego wrzenia, aż ryba będzie ledwo nieprzezroczysta, a kalmary miękkie, 4 do 5 minut.
Dodaj małże, przykryj garnek i gotuj, aż muszle się otworzą, 4 do 5 minut. Wyrzuć małże, które pozostaną zamknięte.
Dodaj krewetki i gotuj, aż zrobią się różowe i się zwiną, 2 do 3 minuty. Nie przegotuj.
Wyłącz ogień i wmieszaj sok z limonki oraz kolendrę. Spróbuj i dostosuj sól oraz pieprz. Podawaj na gorąco z ćwiartkami limonki.
Warianty regionalne
Na północnym wybrzeżu Peru kucharze dodają kraby, przegrzebki lub czarne małże (conchas negras), gdy są dostępne. W Limie odrobina piwa czasem zastępuje białe wino, dając ostrzejszy, bardziej słodowy bulion.
Uwagi kucharza
- Gdy owoce morza znajdą się w garnku, utrzymuj bulion zaledwie na granicy wrzenia; mocne gotowanie sprawia, że ryba i kalmary stają się twarde.
- Wyrzuć małże, które są otwarte przed gotowaniem lub pozostają zamknięte po gotowaniu.
- Jeśli używasz suszonych past ají, podsmaż je krótko z cebulą i czosnkiem, aby uwolnić ich aromat przed dodaniem pomidorów.
Podawaj z
Ćwiartki limonki, chrupiący chleb i zimne piwo lub chicha morada.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bazę bulionu można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; owoce morza dodaj podczas podgrzewania. Resztki przechowuj 1 dzień w lodówce i najlepiej delikatnie podgrzej na kuchence.
