Peruwiańskie przegrzebki zapiekane (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Powiedz to: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Conchitas a la parmesana to uwielbiana peruwiańska gorąca przystawka z przegrzebków, tradycyjnie przyrządzana ze świeżych przegrzebków w muszlach. Owoce morza przyprawia się limonką, solą i pieprzem, skrapia masłem i przykrywa startym parmezanem, a następnie zapieka pod grillem, aż ser stanie się intensywnie złoty i bulgoczący. Efekt jest gorący, morski i bogaty, z jasną cytrusową nutą. Są stałym elementem cevicherías i rodzinnych spotkań, podawane prosto z piekarnika jako szybka, elegancka przystawka do owoców morza.
Peruwiańskie przegrzebki zapiekane (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Wymawia się kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 6 min
- Całkowity
- 21 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, skorupiaki. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej grill piekarnika do wysokiej temperatury, z rusztem 6 inches (15 cm) od źródła ciepła. Jeśli używasz muszli przegrzebków, wyszoruj je i ułóż na blasze do pieczenia; w przeciwnym razie użyj 4 małych, płaskich naczyń do zapiekania.
Osusz przegrzebki bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi, a następnie umieść po jednym przegrzebku w każdej muszli (lub po trzy przegrzebki w każdym naczyniu do zapiekania).
Skrop równomiernie wszystkie przegrzebki sokiem z limonki, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Na każdym przegrzebku połóż jeden mały kawałek masła.
Nałóż kopczyk startego parmezanu na przegrzebki, całkowicie je przykrywając i lekko przyciskając, aby się utrzymał.
Zapiekaj pod grillem, aż ser się rozpuści, będzie złocistobrązowy i będzie bulgotał na brzegach, 4 do 6 minut; uważnie obserwuj, ponieważ może szybko się przypalić.
Wyjmij z piekarnika, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast z cząstkami limonki.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają kilka kropli pisco lub wytrawnego białego wina na przegrzebki przed serem albo szczyptę pasty aji amarillo dla łagodnej peruwiańskiej ostrości.
Notatki kucharza
- Świeżość ma kluczowe znaczenie: kupuj przegrzebki w muszlach lub poproś sprzedawcę ryb, aby wyłuskał je na zamówienie; jeśli przegrzebki mają silnie rybi zapach, zrezygnuj.
- Zetrzyj parmezan samodzielnie, zamiast używać gotowego startego sera, który topi się mniej gładko.
- Czasy zapiekania pod grillem są różne, więc pozostawaj blisko piekarnika i wyjmij danie, gdy tylko ser stanie się intensywnie złoty.
Podawaj z
Podawaj gorące prosto z piekarnika z cząstkami limonki i zimnym lagerem lub klasycznym pisco sour.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przegrzebki na muszlach można przygotować do 30 minut wcześniej i przechowywać w lodówce; zapiekaj pod grillem tuż przed podaniem.
