Tamales z Tolimy (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses Wymów: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Tamales tolimenses to pożywne śniadaniowe tamales z kolumbijskiego departamentu Tolima: miękkie żółte ciasto kukurydziane nadziewane wieprzowiną, kurczakiem, ryżem, groszkiem, marchewką, ziemniakami, ciecierzycą i jajkiem na twardo, zawinięte w liście bananowca i gotowane do stężenia. Tradycyjnie spożywane rano, często z gorącą czekoladą lub kawą, cenione za obfity rozmiar i pikantny, krzepiący smak. Każde rozwinięcie odsłania parujący pakunek ryżu, delikatnego mięsa i warzyw, a masa spaja całość.
Tamales z Tolimy (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses
Wymawiane tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Hogao
Masa
Nadzienie
Do gotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj hogao. rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut. Dodaj pomidory, czosnek, kumin i sól i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję dżemu, 8 do 10 minut; odstaw.
Przypraw wieprzowinę i kurczaka 2 łyżkami hogao, kuminem i solą; odstaw, podczas gdy przygotujesz masę. Przepłucz ryż i dobrze odcedź.
Przygotuj masę. wymieszaj w misce mąkę kukurydzianą, ciepłą wodę, 3 łyżki hogao i sól. Wyrabiaj rękami, aż będzie gładka i łatwa do rozsmarowania, dodając odrobinę więcej wody, jeśli będzie twarda; odstaw na 15 minut.
Zmiękcz liście bananowca, szybko przeciągając je nad małym płomieniem, aż staną się błyszczące i giętkie, lub zanurz je we wrzącej wodzie. Pokrój na 4 duże prostokąty i przygotuj szpagat.
Złóż każde tamal. połóż liść płasko i rozsmaruj około 2/3 szklanki (160 ml) masy w prostokąt na środku. Rozsyp 3 łyżki ryżu na masie, następnie dodaj 1 kawałek wieprzowiny, 1 kawałek kurczaka, 3 do 4 słupków marchewki, 2 do 3 kawałków ziemniaka, 1/4 szklanki (60 ml) groszku, 2 łyżki (20 g) ciecierzycy i 2 ćwiartki jajka. Przykryj 2 łyżkami masy, aby zakryć nadzienie.
Złóż długie boki liścia nad nadzieniem, a następnie złóż końce, aby utworzyć ciasny pakunek. Zawiąż mocno szpagatem w wzór krzyża, aby tamal zachował kształt.
Ustaw tamales w dużym garnku, dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć je na 2 cale (5 cm), i wmieszaj 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu na średnio-niskim ogniu przez 3 do 3 1/2 godziny, dodając gorącą wodę w razie potrzeby, aby były przykryte.
Sprawdź jedno tamal po 3 godzinach. masa powinna łatwo odchodzić od liścia, ryż powinien być miękki, a mięso ugotowane. W razie potrzeby zawiń ponownie i gotuj jeszcze 30 minut.
Pozwól tamales odpocząć przez 10 minut, następnie przetnij szpagat i rozwiń. Podawaj na gorąco z pozostałym hogao.
Warianty regionalne
W innych regionach Kolumbii tamales mogą zawierać zielonego banana, boczek lub w ogóle nie zawierać ryżu; w Tolimie ryż, groszek i ciecierzyca są klasyczne. Niektórzy kucharze dodają łyżkę hogao do każdego nadzienia lub używają wyłącznie kurczaka zamiast wieprzowiny.
Uwagi kucharza
- Dobrze zmiękcz liście bananowca przed zawijaniem; kruche liście pękają i wpuszczają wodę do tamal.
- Zawiąż pakunki mocno, ale nie tak ciasno, aby ryż nie miał miejsca na pęcznienie.
- Jeśli ryż jest wciąż twardy podczas testowania tamal, zawiń je ponownie i kontynuuj gotowanie, zamiast podawać niedogotowane.
Podawaj z
Podawaj na gorąco na śniadanie z gorącą czekoladą lub czarną kawą; pozostałe hogao to tradycyjny dodatek do nakładania łyżką.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż i zawiąż tamales do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; gotuj przed podaniem. Ugotowane tamales można przechowywać w lodówce przez 3 dni i podgrzewać w gotującej się wodzie przez 30 minut.
