Japoński udon curry (Karē Udon)
カレーうどん karē udonWymów: kah-reh oo-dohn
Udon curry to uwielbiana japońska zupa noodle: gruby, ciągnący się pszenny udon w aksamitnym bulionie dashi o smaku curry. Jedzona w całym kraju, szczególnie popularna w chłodniejszych miesiącach oraz jako sycący lunch, obiad lub późnonocna comfort food. Bulion jest bogaty i łagodnie przyprawiony, z głębią smaku pochodzącą od dashi, słodkiej cebuli i delikatnej wieprzowiny. W przeciwieństwie do indyjskich czy tajskich curry, japońskie curry jest łagodne, lekko słodkie i wystarczająco gęste, by oblepić każdy makaron. To proste domowe jedzenie, które zarówno rozgrzewa, jak i głęboko syci.
Japoński udon curry (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Wymawiane kah-reh oo-dohn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bulion
Na udon
Sposób przygotowania
Zagotuj duży garnek wody na udon. Ugotuj udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, następnie odcedź i podziel na cztery ciepłe miski.
W głębokim garnku lub dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj cebulę i białe części dymki; smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach, około 3–4 minuty.
Dodaj wieprzowinę i smaż, mieszając, aż straci różowy kolor, około 2–3 minuty.
Zmniejsz ogień do średnio niskiego. Posyp mieszankę mąką i curry w proszku i mieszaj stale przez 1 minutę, aby mąka się ugotowała.
Wlej dashi stopniowo, mieszając lub ubijając, aby zapobiec grudkom. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, często mieszając, aż bulion zgęstnieje i pokryje tylną stronę łyżki, około 8–10 minut.
Wmieszaj sos sojowy, mirin i cukier. Gotuj przez 2 minuty, następnie spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól.
Nalej gorący bulion curry na udon w miskach. Posyp zielonymi częściami dymki i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Zamiast dusić wieprzowinę w bulionie, na wierzch każdej miski połóż pokrojony, świeżo usmażony kotlet wieprzowy w panierce panko. Bulion pozostaw nieco gęstszy, a kotlet dodaj tuż przed podaniem, aby pozostał chrupiący.
Uwagi kucharza
- Jeśli to możliwe, używaj mrożonego udonu sanuki: pozostaje ciągnący i sprężysty w gorącym bulionie.
- Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ dashi i curry w proszku już zawierają sól.
- Jeśli bulion zbyt mocno zgęstnieje po odstaniu, rozrzedź go odrobiną gorącego dashi lub wody.
Podawaj z
Podawaj gorące z japońskimi piklami (tsukemono) i gorącą zieloną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion curry można przechowywać w lodówce do 3 dni; delikatnie podgrzej i ugotuj świeży udon tuż przed podaniem.
