Kluski na parze z wieprzowiną (Nikuman)
肉まん NikumanWymów: nee-KOO-mahn
Nikuman to miękkie, puszyste kluski na parze wypełnione soczystą, przyprawioną wieprzowiną, sprzedawane w całej Japonii od sklepów convenience po stragany uliczne i przygotowywane w domu w chłodne wieczory. Ciasto jest lekko słodkie i delikatne, a nadzienie pikantne, z sosem sojowym, imbirem i sezamem. Je się je na gorąco jako przekąskę lub lekką przekąskę, często z odrobiną japońskiej musztardy. Wyjątkowy jest kontrast: puszysta biała powierzchnia i parujące, aromatyczne wieprzowe wnętrze.
Kluski na parze z wieprzowiną (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Wymawiane nee-KOO-mahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. Dodaj ciepłą wodę i olej roślinny i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Uformuj kulę, natłuść miskę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
W międzyczasie wymieszaj kapustę z 1/2 łyżeczki soli w durszlaku i odstaw na 10 minut. Mocno wyciśnij, aby usunąć nadmiar wody.
W misce połącz wieprzowinę, wyciśniętą kapustę, cebulę, shiitake, imbir, czosnek, sos sojowy, sake, olej sezamowy, cukier, skrobię i pieprz. Mieszaj, aż masa będzie lepka i równomiernie połączona.
Przebij ciasto i podziel na 8 równych części, po około 3 1/4 uncji (90 g) każda. Uformuj z każdej kulkę, przykryj i odstaw na 10 minut.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek na okrąg o średnicy 4 1/2 cala (11 cm), grubszy w środku i cieńszy na brzegach. Nałóż jedną ósmą nadzienia (około 3 łyżki/75 g) na środek.
Podnieś brzegi wokół nadzienia, składając i zaciskając, aby zamknąć na górze; mocno skręć górę. Umieść każdą kluskę złożoną stroną do góry na kwadracie papieru do pieczenia o boku 4 cali (10 cm).
Ułóż kluski w koszu do gotowania na parze z odstępami między nimi, luźno przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut, aż lekko napęcznieją. Pracuj partiami, jeśli twój parownik jest mały, i doprowadź wodę w garnku do wrzenia.
Gotuj na parze nad wrzącą wodą, pod przykryciem, 12-15 minut, aż kluski będą puszyste, błyszczące i sprężyste po lekkim naciśnięciu. Wyłącz ogień, odczekaj 2 minuty, następnie wyjmij i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Butaman (kluska z wieprzowiną w stylu osaka)
Użyj tego samego ciasta i dodaj 1/2 szklanki (50 g) drobno posiekanego pędu bambusa i 1/4 szklanki (35 g) dodatkowej cebuli do nadzienia, z dodatkową 1 łyżeczką sosu sojowego. Uformuj kluski nieco większe i gotuj na parze 2-3 minuty dłużej, aż będą puszyste i dobrze ugotowane.
Uwagi kucharza
- Nie pomijaj wyciskania kapusty; nadmiar wody sprawia, że nadzienie jest luźne i może rozmiękczyć spód klusek.
- Pozwól uformowanym kluskom wyrosnąć tylko do lekkiego napęcznienia; przerośnięte kluski mogą opaść podczas gotowania na parze.
- Jeśli nie masz parownika bambusowego, użyj metalowego parownika lub kratki umieszczonej w szerokim garnku, a pokrywkę owiń ręcznikiem, aby zapobiec kapaniu.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z sosem sojowym i japońską musztardą (karashi), wraz z piklami lub klarowną zupą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, szczelnie zawiń i zamroź do 1 miesiąca; ponownie gotuj na parze z zamrożonego przez 15-18 minut, aż będą gorące.
