Zupa miso z wieprzowiną i warzywami (Tonjiru)
豚汁 TonjiruWymów: ton-JEE-roo
Tonjiru to pożywna japońska zupa miso przyrządzana z cienko pokrojonej wieprzowiny, warzyw korzeniowych, konnyaku i esencjonalnego bulionu dashi. Często nazywana butajiru, jest domowym przysmakiem w całej Japonii, szczególnie jesienią i zimą, i często podawana z ryżem na lunch lub kolację. Zupa ma głęboki, krzepiący smak: słodkie warzywa, delikatna wieprzowina i łagodna słoność miso. W przeciwieństwie do lekkiej zupy miso, tonjiru jest wystarczająco sycąca, by stanowić posiłek w misce.
Zupa miso z wieprzowiną i warzywami (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Wymawiane ton-JEE-roo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Przygotuj łopian. dokładnie wyszczotkuj, zeskrob w cienkie ukośne plastry i namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec ciemnieniu. Odsącz tuż przed użyciem. W międzyczasie zagotuj mały garnek wody, sparz konnyaku przez 2 minuty, następnie odsącz i pokrój na kęsy.
Obierz daikon i marchewkę; pokrój daikon w ćwierćplastry o grubości 1/4 cala (6 mm), a marchewkę w półksiężyce o grubości 1/4 cala (6 mm). Obierz taro i pokrój na kawałki o długości 1 cala (2,5 cm); namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odsącz.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż przestanie być różowa i lekko się zbrązowi na brzegach, około 4 do 5 minut.
Dodaj cebulę i shiitake i smaż, aż zmiękną, około 2 minuty. Wmieszaj daikon, marchewkę, łopian, konnyaku i taro, i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Wlej dashi i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zbierz pianę, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa korzeniowe zmiękną, 10 do 12 minut; daikon powinien być półprzezroczysty, a nóż powinien łatwo wchodzić w taro.
Zmniejsz ogień do małego. Umieść miso w chochli lub małej misce, dodaj trochę gorącego bulionu i mieszaj, aż się rozpuści. Wmieszaj rozpuszczone miso do garnka, następnie dodaj tofu i podgrzewaj przez 2 minuty; nie dopuść do zagotowania zupy po dodaniu miso.
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej miso; zupa powinna być esencjonalna, ale nie słona. Wyłącz ogień, posyp wierzch dymką i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre domy dodają ziemniaki, bataty, korzeń lotosu lub grzyby; w niektórych częściach Japonii tonjiru przyrządza się z wołowiną lub kurczakiem zamiast wieprzowiny. Łyżkę prażonego oleju sezamowego lub szczyptę shichimi togarashi można dodać przy stole.
Uwagi kucharza
- Namocz łopian w zimnej wodzie zaraz po zeskrobaniu; dzięki temu pozostanie jasny i usunie się część goryczy.
- Sparzenie konnyaku przed dodaniem do garnka zmniejsza jego ziemisty zapach i sprawia, że tekstura staje się bardziej sprężysta.
- Dodaj miso na końcu i nie dopuszczaj do zagotowania zupy; gotowanie tłumi aromat i sprawia, że miso staje się płaskie w smaku.
Podawaj z
Gotowany biały ryż i pikle lub jako część japońskiego domowego posiłku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie bez gotowania, dodając odrobinę dashi lub wody i trochę dodatkowego miso, jeśli smak osłabł.
