Smażone krewetki w panierce (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiWymów: eh-BEE foo-RYE
Ebi furai to japońskie chrupiące, złociste smażone krewetki: słodkie owoce morza w puszystej panierce panko, podawane z gęstym sosem tatarskim. Należy do rodziny dań w stylu zachodnim yōshoku i pojawia się wszędzie, od domowych kuchni po restauracje serwujące zestawy teishoku, zwłaszcza w Nagoi. Kontrast jest tu kluczowy – chrupiąca panierka, delikatne krewetki i chłodny, kremowy sos – w towarzystwie posiekanej kapusty i ryżu. Przygotowanie w domu jest proste, choć olej musi być wystarczająco gorący, aby panierka była lekka, a nie tłusta.
Smażone krewetki w panierce (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Wymawiane eh-BEE foo-RYE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na krewetki
Na sos tatarski
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj sos tatarski. w małej misce rozgnieć posiekane jajko na twardo z majonezem, ogórkami, cebulą, sokiem z cytryny, 1/4 łyżeczki (1 g) soli i 1/8 łyżeczki (0,5 g) pieprzu, aż składniki się połączą, ale pozostaną grudkowate. Przykryj i wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz krewetki.
Osusz krewetki bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Małym nożem zrób 2–3 płytkie nacięcia w poprzek brzuszka każdej krewetki, nie przecinając jej na wylot; pomaga to zachować prosty kształt. Oprósz równomiernie 1 łyżeczką (5 g) soli i 1/2 łyżeczki (1 g) pieprzu.
Przygotuj trzy płaskie naczynia. w jednym mąkę, w drugim roztrzepane jajka, w trzecim panko. Obtocz każdą krewetkę w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie mocno dociśnij do panko, aby panierka przylgnęła ze wszystkich stron, szczególnie u nasady ogonka.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm (2 cale) i rozgrzej do 175°C (350°F). Wyłóż blachę ręcznikami papierowymi.
Smaż krewetki partiami po 3–4, nie zatłaczając garnka, przez 2–3 minuty, obracając raz, aż panko będzie ciemnozłote i chrupiące, a krewetki nieprzezroczyste i lekko się zwiną. Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj w cieple podczas smażenia pozostałych.
Podawaj natychmiast z sosem tatarskim, posiekaną kapustą, cząstkami cytryny i ugotowanym ryżem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do sosu tatarskiego posiekany ogórek, natkę pietruszki lub łyżkę jogurtu; inni podają krewetki z sosem tonkatsu. W Nagoi ebi furai to znane danie z zestawu, często podawane z ryżem, kapustą i zupą miso.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 175°C (350°F); jeśli zbytnio spadnie, panko stanie się tłuste. Między partiami pozwól olejowi wrócić do właściwej temperatury.
- Mocno dociśnij panko do krewetek i odstaw panierowane krewetki na 5 minut przed smażeniem, jeśli panierka wydaje się luźna.
- Płytkie nacięcia na brzuszku utrzymują krewetki proste i pulchne, zamiast mocno się zwijać podczas smażenia.
Podawaj z
Ugotowany japoński ryż, drobno posiekana kapusta, cząstki cytryny i dodatkowy sos tatarski lub sos tonkatsu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Panieruj krewetki do 4 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce bez przykrycia; smaż tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia – podgrzej w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F), aby odzyskały chrupkość.
