Sałatka z wodorostów z sosem sezamowym (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameWymów: GOH-mah wah-KAH-meh
Goma wakame to klasyczna japońska sałatka z wodorostów, przygotowywana z namoczonych wodorostów wakame i chrupiącego ogórka, wymieszanych z aromatycznym sosem sezamowym. Pojawia się w menu izakaya i na domowych stołach jako mała przystawka, często podawana z ryżem, grillowaną rybą lub zimnym piwem. Sos ma orzechowy smak i jest lekko słodki, a sos sojowy i ocet ryżowy dodają mu wytrawnej nuty. Kontrast śliskich wodorostów, chrupiącego ogórka i prażonego sezamu sprawia, że sałatka jest jednocześnie orzeźwiająca i głęboko wytrawna.
Sałatka z wodorostów z sosem sezamowym (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Wymawiane GOH-mah wah-KAH-meh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 5 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sałatka
Sos sezamowy
Sposób przygotowania
Włóż suszone wodorosty wakame do dużej miski, zalej zimną wodą i moczyć przez 5 do 10 minut, aż całkowicie napęcznieją i zmiękną. Odsącz na durszlaku, krótko opłucz, delikatnie odciśnij, aby usunąć nadmiar wody, i pokrój długie kawałki na kęsy wielkości jednego ugryzienia.
Cienko pokrój ogórek. W misce wymieszaj ogórek z solą i odstaw na 5 minut, następnie delikatnie odciśnij i wylej uwolniony płyn.
Praż sezam na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie aromatyczny i kilka nasion zacznie strzelać, 2 do 3 minuty. Przełóż na talerz i odłóż 1 łyżkę na garnirunek.
Zmiel pozostałe 2 łyżki sezamu w moździerzu lub małym malakserze na grubą pastę, pozostawiając kilka całych nasion dla tekstury.
W misce wymieszaj trzepaczką zmielony sezam, ocet ryżowy, sos sojowy, cukier, olej sezamowy i zimną wodę, aż cukier się rozpuści, a sos będzie kremowy.
Dodaj wakame i ogórek do sosu i dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
Podawaj schłodzone lub chłodne, posypane odłożonym prażonym sezamem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają startą marchewkę dla dodatkowego chrupu lub łyżkę majonezu dla kremowszego sosu; wersje w stylu izakaya mogą zawierać tuńczyka z puszki.
Uwagi kucharza
- Mocno odciśnij wakame i posolony ogórek, aby sałatka nie zrobiła się wodnista.
- Praż i miel sezam tuż przed przygotowaniem sosu, aby uzyskać najświeższy aromat.
- Jeśli sos po odstaniu wydaje się zbyt gęsty, wmieszaj łyżeczkę zimnej wody.
Podawaj z
Podawaj jako dodatek do ryżu na parze, grillowanej ryby lub sashimi; łącz z zimnym piwem lub zieloną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos oraz namoczone i odciśnięte wakame można przechowywać osobno w lodówce do 2 dni; wymieszaj z ogórkiem tuż przed podaniem.
