Głęboko smażone tofu (Atsuage)

Name: Głęboko smażone tofu (Atsuage)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japonia
Ingredients: 2 kostki twardego tofu (momen), około 14 oz (400 g) każda; 4 szklanki (960 ml) oleju neutralnego, do głębokiego smażenia; 1 szklanka (120 g) drobno startej rzodkwi daikon, lekko odciśniętej; 1 łyżka (15 g) świeżego imbiru, drobno startego; 2 dymki, cienko pokrojone (około 1/4 szklanki / 15 g); 3 łyżki (45 ml) sosu sojowego (lub tamari dla wersji bezglutenowej)

厚揚げ AtsuageWymów: ah-tsoo-AH-geh

Autor: redakcja Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Atsuage to grube tofu, które zostało odsączone i usmażone w głębokim tłuszczu, aż jego zewnętrzna warstwa stanie się złocista i chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje miękki i kremowy. Sprzedawane gotowe w całej Japonii, jest również łatwe do przygotowania w domu. Podawane na ciepło jako przystawka, jest posypane startą rzodkwią daikon, imbirem, dymką i polane sosem sojowym. Kontrast między chrupiącą skorupką, kremowym wnętrzem i jasnymi, orzeźwiającymi dodatkami sprawia, że to proste danie jest tak satysfakcjonujące.

Głęboko smażone tofu (Atsuage)

厚揚げ, Atsuage

Wymawiane ah-tsoo-AH-geh

Porcje: 4
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 15 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera soja, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na atsuage

2 kostki twardego tofu (momen), około 14 oz (400 g) każda
4 szklanki (960 ml)960 ml (4 szklanki) oleju neutralnego, do głębokiego smażenia

Do podania

1 szklanka (120 g)120 g (1 szklanka) drobno startej rzodkwi daikon, lekko odciśniętej
1 łyżka (15 g)15 g (1 łyżka) świeżego imbiru, drobno startego
2 dymki, cienko pokrojone (około 1/4 szklanki / 15 g)
3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) sosu sojowego (lub tamari dla wersji bezglutenowej)

Sposób przygotowania

Owiń każdą kostkę tofu ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu i dociśnij drugim talerzem lub puszką na 30 minut, aby usunąć nadmiar wody. Odwiń i bardzo dokładnie osusz tofu.
Pokrój każdą kostkę na 2 grube plastry o grubości około 1 cala (2,5 cm) i ułóż je na tacy. Trzymaj je w chłodnym miejscu, gdy olej się nagrzewa.
Wlej olej neutralny do głębokiego, ciężkiego garnka do głębokości około 2 cali (5 cm) i podgrzej do 340°F (170°C). Smaż plastry tofu partiami po dwa, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące z zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku, 5 do 7 minut.
Wyjmij tofu łyżką cedzakową lub szczypcami i odsącz na kratce umieszczonej nad ręcznikami papierowymi. Powtórz z pozostałymi plastrami.
Gdy tofu się odsącza, połącz startą rzodkiew daikon, imbir i dymkę w małej misce.
Pokrój każdy ciepły plaster tofu na kęsy, ułóż na talerzu, posyp mieszanką daikon i podawaj z sosem sojowym do polewania lub maczania.

Wariant regionalny: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)

Użyj gotowego atsuage lub smażonego tofu z tego przepisu; podsmaż na patelni lub grilluj, aż będzie gorące i lekko przypalone. Wymieszaj 3 łyżki (45 g) miso, 2 łyżki (30 ml) mirinu, 1 łyżkę (12 g) cukru i 1 łyżkę (15 ml) sake; gotuj na wolnym ogniu, aż sos stanie się błyszczący. Posmaruj tofu i podawaj.

Uwagi kucharza

Używaj twardego tofu momen; jedwabiste tofu jest zbyt delikatne i rozpadnie się w oleju.
Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 340°F (170°C); jeśli jest zbyt gorący, tofu zbrązowieje, zanim środek się podgrzeje.
W przypadku kupnego atsuage, sparz je we wrzącej wodzie przez 30 sekund, osusz i podsmaż na patelni, aż będzie chrupiące.

Podawaj z

Podawaj na ciepło jako przystawkę, z sosem sojowym do maczania i japońską herbatą lub sake.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej podawać natychmiast; resztki ostudź, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) lub na patelni, aż będą gorące i chrupiące.