Parfait matcha (Matcha Pafe)
抹茶パフェ Matcha pafeWymów: MAH-chah PAH-feh
Parfait matcha to nowoczesny japoński przysmak kawiarniany w najbardziej fotogenicznym wydaniu: wysoka szklanka warstw z lodów matcha, delikatnie drżącej galaretki matcha, ciągnących się kluseczek ryżowych shiratama, słodkiej pasty z fasoli azuki, delikatnie ubitej śmietany i posypki z płatków kukurydzianych dla chrupkości, a całość zwieńczona syropem z czarnego cukru. Je się go przez cały rok, najsłynniej w kawiarniach herbacianych w Kioto, a smakuje świeżą zieloną herbatą — gorzko-słodką i trawiastą — w towarzystwie słodkiej śmietany i fasoli. Każda łyżka daje inną mieszankę zimna, ciągliwości, chrupkości i gładkości.
Parfait matcha (Matcha Pafe)
抹茶パフェ, Matcha pafe
Wymawiane MAH-chah PAH-feh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Lody matcha
Galaretka matcha
Kluseczki shiratama
Do złożenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj trzepaczką 2 łyżki matcha z 1/4 szklanki (60 ml) mleka w małej misce, aż masa będzie całkowicie gładka, rozcierając każdą grudkę tylną stroną łyżki.
Ubij trzepaczką żółtka z 1/2 szklanki (100 g) cukru w misce, aż zbledną i zgęstnieją. Podgrzej pozostałe mleko i śmietanę w rondlu na średnim ogniu, aż będą parować, ale nie zaczną się gotować, wmieszaj pastę matcha, a następnie powoli wlej gorącą mieszankę cienkim strumieniem do żółtek, stale mieszając trzepaczką.
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż osiągnie 170°F (77°C) i gęsto pokryje tylną stronę łyżki, 5–8 minut; nie dopuść do wrzenia. Przecedź przez drobne sito, ostudź, a następnie schłodź przez co najmniej 4 godziny.
Zmiksuj schłodzoną bazę w maszynce do lodów, aż zgęstnieje i lekko zamarznie, następnie zamroź w pojemniku przez 2 godziny, aż stężeje. Bez maszynki zamroź ją w płaskiej tacy i mieszaj co 30 minut przez 3 godziny.
W przypadku galaretki wymieszaj agar i 2 łyżki cukru z wodą w małym rondlu i doprowadź do wrzenia, mieszając, następnie gotuj przez 2 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści. Wymieszaj 1 łyżkę matcha z łyżką gorącego płynu na pastę, wmieszaj ją z powrotem do rondla, przelej do małego płaskiego pojemnika i ostudź, a następnie schłodź przez 1 godzinę, aż stężeje. Pokrój w kostkę o boku 1/2 cala (1 cm).
W przypadku shiratama wymieszaj shiratamako z 4 łyżkami wody na miękkie, gładkie ciasto o konsystencji płatka ucha, dodając kilka kropli wody więcej, jeśli się kruszy. Uformuj 12 małych kulek, wrzuć do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną, a następnie jeszcze 2 minuty; przełóż do wody z lodem, odcedź i oprósz skrobią kukurydzianą.
Ubij 1 szklankę śmietany z 1 łyżką cukru na miękkie, opadające szczyty, które ledwo trzymają kształt.
Złóż deser w czterech wysokich szklankach. rozgniecione płatki kukurydziane na dnie, następnie galaretka matcha, lody matcha, łyżka anko i shiratama, na koniec obfity kleks bitej śmietany. Przed podaniem udekoruj truskawkami, polej kuromitsu i oprósz matcha.
Warianty regionalne
W kawiarniach herbacianych w Kioto i Uji parfait często przygotowuje się z mocniejszej, wyższej klasy matcha i może zawierać matcha warabi mochi, kostkę matcha castella lub łyżkę azuki duszonej w syropie. Wersje hojicha lub z czarnym sezamem zastępują matcha prażoną herbatą lub pastą sezamową.
Uwagi kucharza
- Matcha staje się ostra i gorzka, jeśli mocno się ją gotuje, więc najpierw wymieszaj ją na pastę i utrzymuj krem poniżej punktu wrzenia.
- Do lodów i galaretki używaj matcha klasy kulinarnej, a szczyptę klasy ceremonialnej zachowaj do końcowego oprószenia.
- Składaj parfaity w ostatniej chwili, aby płatki kukurydziane pozostały chrupiące, a bita śmietana zachowała kształt.
Podawaj z
Podawaj jako deser z gorącą herbatą sencha lub hojicha albo z małą filiżanką niesłodzonej matcha.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Lody można przechowywać do 2 tygodni w zamrażarce; galaretkę i shiratama można przygotować 1 dzień wcześniej i schłodzić, kluseczki trzymając w zimnej wodzie. Składaj bezpośrednio przed podaniem.
