Ramen z solą z Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenWymów: shee-oh RAH-men
Shio ramen to japońska zupa noodle na bazie klarownego, bladozłotego bulionu z kurczaka i wieprzowiny, przyprawionego tare na bazie soli. W Hakodate na Hokkaidō to lokalna specjalność, często podawana z sprężystymi makaronami pszennymi, plastrami chashu, pędami bambusa, nori i pastą rybną. Smak jest czysty i wytrawny, a nie ciężki: delikatna sól, głębia wodorostów i suszonych shiitake oraz lekka tłustość wieprzowiny. Je się go przez cały rok, zwłaszcza w barach ramen, i ceni za to, że pozwala wybrzmieć klarowności bulionu.
Ramen z solą z Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Wymawiane shee-oh RAH-men
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Bulion i wieprzowina
Tare z soli
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż bulion drobiowy, kombu i suszone shiitake do dużego garnka i odstaw na 20 minut, aby kombu i grzyby zmiękły i nadały bulionowi smak.
Postaw garnek na średnio małym ogniu i podgrzewaj, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki, około 176°F (80°C); wyjmij kombu, zanim płyn się zagotuje. Dodaj boczek wieprzowy, czosnek, imbir i białe części dymki, doprowadź do ledwie widocznego wrzenia i zbierz pianę. Gotuj delikatnie przez 35-40 minut, aż wieprzowina będzie miękka przy nakłuciu nożem, a bulion aromatyczny, utrzymując bulion poniżej punktu wrzenia.
Wyjmij wieprzowinę z bulionu i odstaw, aż ostygnie na tyle, by można ją było obsłużyć, następnie pokrój ją w cienkie plastry. Przecedź bulion przez drobne sito, wyrzuć części stałe, przelej bulion z powrotem do garnka i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
Przygotuj tare. w małym rondelku zagotuj sake i mirin przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia. Wmieszaj sól i sos sojowy, aż całkowicie się rozpuszczą; lekko ostudź.
Zagotuj duży garnek wody i ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie ledwie miękki z lekkim oporem, około 2-3 minuty dla świeżego makaronu. Dobrze odcedź i strząśnij nadmiar wody.
Podgrzej cztery głębokie miski. Do każdej miski dodaj około 1 łyżki (15 ml) tare i 1 1/2 szklanki (360 ml) gorącego bulionu; spróbuj i dostosuj smak, dodając odrobinę więcej tare lub bulionu.
Rozdziel makaron między miski i delikatnie podnieś go pałeczkami, aby pokrył się bulionem. Na wierzchu ułóż plastry wieprzowiny, menma, nori, kamaboko i odłożone zielone części dymki.
Podawaj natychmiast, gdy bulion paruje, a makaron jest sprężysty.
Warianty regionalne
Niektóre lokale na Hokkaidō dodają suszone przegrzebki lub odrobinę soku z małży do tare z soli dla dodatkowej słodyczy, podczas gdy inne oferują dodatkową menmę lub jajko w marynacie jako dodatek.
Uwagi kucharza
- Po wyjęciu kombu utrzymuj bulion poniżej punktu wrzenia i często zbieraj pianę, aby pozostał klarowny.
- Poziom soli w bulionie drobiowym jest różny, więc spróbuj tare i gotowego bulionu przed doprawieniem wszystkich czterech misek.
- Świeży makaron ramen daje najlepszą teksturę; jeśli używasz suszonego, gotuj tylko do stanu al dente i nie płucz.
Podawaj z
Podawaj natychmiast, z gyoza lub małą miską ryżu jako dodatkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion i tare można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie i ugotuj świeży makaron.
