Rosyjskie konfitury truskawkowe (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeWymów: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Varenye to tradycyjny rosyjski przetwór owocowy, przyrządzany przez gotowanie całych jagód lub owoców w syropie cukrowym, aż staną się błyszczące i miękko zestalone. W przeciwieństwie do dżemu owoce pozostają nienaruszone, a syrop jest aromatyczny, a nie gęsty. Konfitura truskawkowa to wiosenno-letni przysmak, podawany na blinach, mieszany z herbatą lub serwowany w małej miseczce z czarną herbatą. Smakuje jasno, słodko i delikatnie ugotowana, z całymi jagodami zawieszonymi w rubinowym syropie. Rodziny często robią ją w partiach, aby cieszyć się nią przez zimę.
Rosyjskie konfitury truskawkowe (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Wymawiane zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Umyj i wysusz 2 słoiki o pojemności 1 pinty (lub 4 słoiki o pojemności pół pinty) i ich pokrywki; trzymaj je w gorącym piekarniku o temperaturze 200°F (95°C) lub wysterylizuj we wrzącej wodzie.
Oczyść truskawki z szypułek i umieść je w dużym, ciężkim garnku, przekładając je cukrem. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 do 4 godzin lub wstaw do lodówki na noc, aż jagody puszczą sok, a cukier będzie wyglądał na mokry.
Postaw garnek na średnio-niskim ogniu i mieszaj delikatnie tylko do rozpuszczenia cukru, uważając, aby nie rozgnieść owoców. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zbierz pianę, która się wzniesie, następnie gotuj bardzo delikatnie przez 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Powtórz delikatne gotowanie i 5-minutowe duszenie jeszcze dwa razy, zbierając pianę w razie potrzeby, aż jagody będą miękkie, a syrop pokryje łyżkę.
Sprawdź syrop, nakładając odrobinę na schłodzony talerz; powinien lekko się marszczyć po naciśnięciu, a nie spływać jak woda.
Napełnij gorącą konfiturą wysterylizowane słoiki, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) wolnej przestrzeni. Przetrzyj brzegi, zamknij pokrywkami i pasteryzuj we wrzącej wodzie przez 10 minut lub całkowicie ostudź i wstaw do lodówki.
Pozwól słoikom ostygnąć bez przeszkadzania przez 12 do 24 godzin, aż pokrywki staną się wklęsłe, następnie sprawdź szczelność przed przechowywaniem.
Warianty regionalne
Inne owoce przygotowuje się w ten sam sposób: maliny, wiśnie drylowane, morele, jabłka i czarna porzeczka. Nowoczesna metoda „pięciominutowa” polega na krótkim gotowaniu owoców i natychmiastowym zamknięciu w słoikach, co daje świeższą, rzadszą konfiturę.
Uwagi kucharza
- Używaj jędrnych, dojrzałych jagód i nigdy nie mieszaj energicznie; owoce powinny pozostać całe.
- Zbieraj pianę, gdy się wznosi, aby syrop pozostał klarowny.
- Aby uzyskać gęstszą konfiturę, gotuj przez jeden dodatkowy 5-minutowy cykl, ale utrzymuj syrop lekki — varenye ma być błyszczące, a nie gęste jak dżem.
Podawaj z
Czarna herbata, bliny, oladi, tosty lub podawane łyżką na syrnikach i lodach.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku; po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 1 miesiąca.
