Szaszłyk wieprzowy (Shashlyk)
шашлык shashlykWymów: shahsh-LIHK
Szaszłyk to uwielbiana w Rosji grillowana wieprzowina na szpikulcach, zapożyczona z Kaukazu i przyrządzana na świeżym powietrzu od wiosny do jesieni. Łopatkę wieprzową marynuje się z cebulą, octem, czosnkiem i ciepłymi przyprawami, następnie nadziewa na szpikulce i grilluje nad rozżarzonymi węglami, aż brzegi się przypieką, a mięso pozostanie soczyste. To danie główne spotkań na daczy i pikników, podawane z marynowaną cebulą, ziołami i plackiem. Kwaśna marynata zmiękcza wieprzowinę i nadaje każdemu kęsowi dymny, pikantny smak.
Szaszłyk wieprzowy (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Wymawiane shahsh-LIHK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wieprzowinę i marynatę
Sposób przygotowania
Osusz wieprzowinę i pokrój ją w kostkę o boku 1 1/2 cala (4 cm). Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a czosnek posiekaj.
W dużej misce wymieszaj wodę, ocet, 2 łyżki (30 ml) oleju, sól, czarny pieprz, paprykę, kumin i czosnek. Dodaj liście laurowe.
Dodaj wieprzowinę i cebulę do marynaty i wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze pokryte. Przykryj i wstaw do lodówki na 4 do 24 godzin, mieszając raz lub dwa razy.
Odsącz wieprzowinę, odrzucając płyn i liście laurowe; zachowaj plastry cebuli. Nadziewaj wieprzowinę na namoczone szpikulce, przekładając plastrami cebuli i pozostawiając małe odstępy między kawałkami.
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 400°F (200°C), lub przygotuj węgiel drzewny, aż węgle pokryją się popiołem i będą się żarzyć. Posmaruj ruszt pozostałą 1 łyżką (15 ml) oleju.
Grilluj szpikulce przez 12 do 15 minut, obracając co 2 do 3 minuty, aż się zbrązowią, przypieką na brzegach i będą całkowicie ugotowane. Termometr natychmiastowy włożony w najgrubszy kawałek powinien wskazać 145°F (63°C).
Przełóż szpikulce na półmisek i odstaw na 5 minut. Podawaj ciepłe z marynowaną cebulą i świeżymi ziołami.
Warianty regionalne
Wielu rosyjskich kucharzy zastępuje ocet kefirem lub wodą mineralną, a na Kaukazie często używa się jagnięciny zamiast wieprzowiny.
Uwagi kucharza
- Łopatka wieprzowa jest idealna, ponieważ jej tłuszcz utrzymuje kostki soczyste; unikaj bardzo chudej polędwicy wieprzowej.
- Nie upychaj szpikulców zbyt ciasno, w przeciwnym razie mięso będzie się dusić zamiast przypiekać.
- Jeśli używasz grilla gazowego, zamknij pokrywę między obracaniem, aby uzyskać bardziej równomierne pieczenie.
Podawaj z
Marynowana czerwona cebula, świeża pietruszka i koperek, lawasz lub gotowane ziemniaki; zimne piwo lub kompot owocowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Wieprzowinę można marynować do 24 godzin wcześniej. Resztki przechowuj 3 dni w lodówce; podgrzewaj delikatnie, chociaż szpikulce najlepiej smakują prosto z grilla.
