Rosyjski tort miodowy (Medovik)
Медовик MedovikWymów: meh-doh-VEEK
Medovik to uwielbiane w Rosji warstwowe ciasto miodowe: cienkie, karmelowe warstwy biszkoptu przełożone kwaśną śmietaną i obsypane drobnymi okruszkami ciasta. Jest stałym elementem urodzin, herbat i świątecznych uroczystości, a jego smak pogłębia się z czasem. Miód nadaje ciepłą, kwiatową słodycz, którą przełamuje kwaśna śmietana, dzięki czemu ciasto jest bogate, ale nie ciężkie. Mimo imponującego wyglądu powstaje z prostych składników, które zwykle mamy w spiżarni, i wymaga jedynie długiego odpoczynku w lodówce.
Rosyjski tort miodowy (Medovik)
Медовик, Medovik
Wymawiane meh-doh-VEEK
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na warstwy ciasta
Na nadzienie i posypkę
Sposób przygotowania
W średnim rondlu połącz masło, miód i cukier granulowany. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier rozpuści – około 3 minuty; nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i wbijaj jajka jedno po drugim, następnie dodaj sodę oczyszczoną i sól – mieszanina zacznie się pienić i jaśnieć.
Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie, lepkie ciasto. Przełóż na lekko podsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie i przestanie mocno kleić się do rąk. Podziel na 10 równych części, uformuj krążki, zawiń w folię i schładzaj przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Na arkuszu papieru posypanego mąką rozwałkuj jeden krążek ciasta na okrąg o średnicy 9 cali (23 cm) i grubości około 1/8 cala (3 mm); przytnij wokół talerza o średnicy 8 cali (20 cm) i zachowaj skrawki.
Przenieś papier na blachę i piecz przez 5-7 minut, aż warstwa będzie złocistobrązowa na brzegach i jędrna w środku. Przełóż na kratkę do ostygnięcia; powtórz z resztą ciasta, ponownie używając papieru i zbierając skrawki. Skrawki piecz przez 5 minut, następnie ostudź i pokrusz na drobne okruszki.
Na nadzienie ubij kwaśną śmietanę z 1 szklanką (120 g) cukru pudru, aż zgęstnieje i stanie się lśniąca, około 2 minuty. W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę z pozostałym 1/2 szklanki (60 g) cukru pudru na miękkie szczyty, następnie delikatnie wmieszaj ją do masy ze śmietany.
Połóż jedną warstwę ciasta na półmisku i rozsmaruj na niej około 1/3 szklanki (80 ml) nadzienia. Przykryj kolejną warstwą i powtarzaj, używając około 1/3 szklanki (80 ml) między każdą parą warstw, zachowując resztę nadzienia na wierzch i boki; delikatnie dociskaj każdą warstwę, aby stos był równy.
Posmaruj wierzch i boki pozostałym nadzieniem, następnie obsyp okruszkami ciasta wierzch i boki, równomiernie pokrywając krem. Przykryj luźno i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc, aż warstwy zmiękną, a ciasto będzie się dobrze kroić.
Przed krojeniem pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 15 minut, a następnie krój długim nożem z ząbkami, przecierając ostrze między cięciami.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje używają nadzienia z kremu budyniowego lub słodzonego mleka skondensowanego zamiast kwaśnej śmietany, a między warstwami można rozsypać prażone orzechy włoskie lub suszone śliwki.
Uwagi kucharza
- Zważ kawałki ciasta, jeśli chcesz mieć równe warstwy; każdy powinien ważyć około 3 1/4 uncji (90 g).
- Jeśli nadzienie wydaje się rzadkie, schłodź je przez 20 minut przed składaniem; nie ubijaj śmietany zbyt długo.
- Ciasto jest najlepsze po całej nocy w lodówce i można je przechowywać w lodówce do 3 dni.
Podawaj z
Gorąca czarna herbata lub kawa; świeże owoce jagodowe lub odrobina niesłodzonej bitej śmietany.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej złożyć 1 dzień wcześniej; przechowywać w lodówce owinięte do 3 dni. Kroić na zimno i pozostawić na 15 minut przed podaniem.
