Rosyjskie drożdżowe paszteciki z nadzieniem (Pirozhki)

Sposób przygotowania

1. 1

   Podgrzej mleko do 105–110°F (40–43°C). W dużej misce wymieszaj trzepaczką ciepłe mleko, drożdże i cukier; odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.

2. 2

   Wmieszaj jajko, sól i roztopione masło. Dodaj 2 szklanki (250 g) mąki i mieszaj do połączenia, następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, wyrabiając aż do uzyskania miękkiego, lekko lepkiego ciasta.

3. 3

   Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1½ godziny, aż podwoi objętość.

4. 4

   Aby przygotować nadzienie, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj wołowinę i smaż przez 6–8 minut, rozbijając ją, aż nie będzie już różowa.

5. 5

   Wmieszaj sól, pieprz i bulion wołowy; gotuj na wolnym ogniu przez 3–5 minut, aż płyn zostanie w większości wchłonięty. Zdejmij z ognia, wmieszaj koper i całkowicie ostudź.

6. 6

   Odepchnij ciasto i podziel je na 16 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz każdą część na okrąg o średnicy 4 cali (10 cm). Nałóż 1 czubatą łyżkę nadzienia na środek, mocno zlep brzegi i uformuj owal, umieszczając złączenie pod spodem.

7. 7

   Ułóż pirozhki złączeniem do dołu na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut, aż napęcznieją. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).

8. 8

   Posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20–25 minut, aż będą głęboko złociste, a spody będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu. Ostudź na blasze przez 5 minut przed podaniem.