Rosyjskie naleśniki (Blini)
блины blinyWymów: BLEE-nee
Blini to cienkie, delikatne rosyjskie naleśniki z lekkim drożdżowym posmakiem i koronkowymi złocistymi brzegami. Smaży się je na gorącej, wysmarowanej masłem patelni i układa w stos, gotowe do słodkich lub słonych nadzień. W Rosji pojawiają się na rodzinnych śniadaniach, weekendowych stołach, a zwłaszcza podczas Maslenicy, późnozimowego tygodnia naleśników. Ciasto jest proste – mleko, mąka, jajka, drożdże i masło – ale efekt jest delikatny i elastyczny. Podawaj je ciepłe ze śmietaną, dżemem, miodem lub kawiorem.
Rosyjskie naleśniki (Blini)
блины, bliny
Wymawiane BLEE-nee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i cukier z ½ szklanki (120 ml) ciepłego mleka i odstaw na 5–10 minut, aż zaczną się pienić.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Wlej mieszankę drożdżową i pozostałe 1½ szklanki (360 ml) ciepłego mleka; mieszaj do gładkości. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto zacznie bąbelkować i podwoi objętość.
Wymieszaj jajka z 3 łyżkami (43 g) roztopionego masła. Wmieszaj do wyrośniętego ciasta, aż będzie gładkie. Ciasto powinno być rzadkie, jak gęsta śmietana; jeśli jest zbyt gęste, wlej odrobinę ciepłego mleka. Odstaw na 15 minut.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub do naleśników o średnicy 8–9 cali (20–23 cm) na średnim ogniu i posmaruj odrobiną pozostałego roztopionego masła. Wlej około ¼ szklanki (60 ml) ciasta i natychmiast rozprowadź, obracając patelnię, aby pokryć ją cienką warstwą.
Smaż 1–2 minuty, aż brzegi się podniosą, staną się koronkowe i złociste, a spód będzie ścięty i lekko zrumieniony. Przewróć i smaż jeszcze 30–45 sekund, aż będzie właśnie ugotowane.
Zsuń na talerz i lekko posmaruj roztopionym masłem. Powtarzaj z pozostałym ciastem, mieszając je od czasu do czasu i smarując patelnię w razie potrzeby.
Układaj blini w stos, przykryj czystą ściereczką i utrzymuj w cieple, smażąc pozostałe. Podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Blini gryczane (Grechnevye bliny)
Zastąp ½ szklanki (60 g) mąki uniwersalnej mąką gryczaną. Wmieszaj mąkę gryczaną do ciasta razem z mąką uniwersalną i odstaw ciasto na 15 minut dłużej przed smażeniem; naleśniki będą ciemniejsze, bardziej orzechowe i nieco delikatniejsze. Smaż i podawaj w ten sam sposób.
Uwagi kucharza
- Jeśli używasz drożdży instant, pomiń dowodzenie i wymieszaj je z mąką; ciasto może wyrosnąć nieco szybciej.
- Po wymieszaniu odstaw ciasto do odpoczynku; nawilża mąkę i daje delikatne naleśniki.
- Używaj patelni nieprzywierającej lub dobrze wysmażonej patelni do naleśników i utrzymuj średni ogień – zbyt gorąca sprawi, że blini zetną się, zanim zdążysz je rozprowadzić.
Podawaj z
Śmietana, dżem, miód, mleko skondensowane lub kawior; herbata lub kefir.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotowane blini przechowuj przykryte w lodówce do 2 dni lub zamroź na 1 miesiąc; podgrzej na patelni z masłem lub w ciepłym piekarniku.
