Mrożony krem jajeczny (Frozen custard)
Frozen custard Powiedz to: FROH-zuhn KUSS-turd
Mrożony krem jajeczny to uwielbiana w Wisconsin wersja lodów, serwowana przez cały rok w przydrożnych budkach i klubach supper club. W przeciwieństwie do standardowych lodów jest wzbogacony żółtkami jaj, które nadają mu gęstą, aksamitną teksturę i bogaty, budyniowy smak. Ta waniliowa wersja jest ubijana z mniejszą ilością powietrza, dzięki czemu każda łyżka jest gęsta i kremowa. Można ją zajadać miękką prosto z maszyny lub zamrożoną do momentu, gdy da się nabierać, często z gorącą polewą czekoladową lub karmelem.
Mrożony krem jajeczny (Frozen custard)
Frozen custard
Wymawia się FROH-zuhn KUSS-turd
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Całkowity
- 25 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
W średniej misce ubij trzepaczką żółtka jaj z 1/2 cup (100 g) cukru, aż zbledną i lekko zgęstnieją.
W garnku z grubym dnem połącz śmietanę kremówkę, pełne mleko, pozostałe 1/4 cup (50 g) cukru i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie parować, ale nie zagotuje się.
Powoli wlej około 1 cup (240 ml) gorącej śmietanki do mieszaniny żółtek, stale mieszając trzepaczką. Przełóż mieszaninę z powrotem do garnka.
Gotuj na średnio niskim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub łopatką żaroodporną, aż krem zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki, osiągając 170–175°F (77–80°C). Nie dopuść do zagotowania.
Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Przecedź przez drobne sitko do miski umieszczonej w kąpieli lodowej. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
Przetwarzaj schłodzony krem w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta, aż osiągnie gęstą konsystencję miękkich lodów, około 20–25 minut.
Przełóż do szczelnego pojemnika, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i zamrażaj, aż stwardnieje na tyle, by dało się nabierać, około 2–4 godzin. Podawaj.
Warianty regionalne
Aby przygotować czekoladowy mrożony krem jajeczny, wmieszaj 1/3 cup (30 g) niesłodzonego kakao w proszku do cukru przed temperowaniem. Aby uzyskać „smak dnia”, po ubiciu delikatnie wmieszaj 1/2 cup dodatków, takich jak kawałki ciastek lub owoce.
Notatki kucharza
- Użyj termometru z szybkim odczytem, aby nie przegrzać kremu; powyżej 180°F (82°C) jajka się zetną.
- Dokładnie schłodź krem przed ubijaniem, w przeciwnym razie baza nie zamarznie prawidłowo.
- Aby uzyskać styl miękkich lodów, zajadaj krem natychmiast po ubiciu.
Podawaj z
Podawaj w rożku lub miseczce, bez dodatków albo z gorącą polewą czekoladową, karmelem lub świeżymi owocami jagodowymi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 1 tygodnia; przed nabieraniem pozostaw do zmiękczenia na 5 minut.
