Trójkąty z kremem z Salonik (Trigona Panoramatos)

Name: Trójkąty z kremem z Salonik (Trigona Panoramatos)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Grecja
Ingredients: 6 arkuszy ciasta filo (około 3 oz / 85 g), rozmrożonych; 1/2 szklanki (115 g) masła niesolonego, roztopionego; 2 szklanki (480 ml) mleka pełnego; 1/2 szklanki (100 g) cukru granulowanego; 3 duże żółtka jaj; 1/4 szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 1 łyżka masła niesolonego

Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosWymów: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 2 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Te chrupiące, złociste trójkąty z ciasta filo to charakterystyczny słodycz Panoramy, położonego na wzgórzu przedmieścia Salonik w północnej Grecji. Pieczone do momentu, gdy staną się kruche, maślane ciasto wypełnione jest gęstym, chłodnym kremem waniliowym i posypane cukrem pudrem. To uwielbiany podwieczorek do greckiej kawy, łączący delikatne, chrupiące warstwy z bogatym, kremowym wnętrzem. W przeciwieństwie do greckich wypieków nasączonych syropem, trigona pozostają suche i chrupiące, dzięki czemu kontrast między skorupką a nadzieniem jest sednem tego deseru.

Trójkąty z kremem z Salonik (Trigona Panoramatos)

Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos

Wymawiane TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos

Porcje: 12
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 1 godz. 10 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

12 porcji

Na trójkąty z ciasta filo

6 arkuszy ciasta filo (około 3 oz / 85 g), rozmrożonych
1/2 szklanki (115 g)115 g (1/2 szklanki) masła niesolonego, roztopionego

Na nadzienie kremowe

2 szklanki (480 ml)480 ml (2 szklanki) mleka pełnego
1/2 szklanki (100 g)100 g (1/2 szklanki) cukru granulowanego
3 duże żółtka jaj
1/4 szklanki (30 g)30 g (1/4 szklanki) skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka masła niesolonego

Sposób przygotowania

Przygotuj krem. w średnim rondlu wymieszaj trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą i żółtka, aż masa będzie gładka. Wlej mleko i postaw na średnim ogniu.
Gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać, około 5–7 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię oraz 1 łyżkę masła, aż masa będzie gładka. Przełóż do miski, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki, aż krem będzie zimny i stężały.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwiń ciasto filo i przykryj je lekko wilgotną ściereczką kuchenną, aby nie wyschło.
Posmaruj jeden arkusz filo cienko roztopionym masłem, połóż na nim drugi arkusz, posmaruj ponownie, dodaj trzeci arkusz i posmaruj ponownie. Przetnij stos wzdłuż na 6 pasków, każdy o szerokości około 2 cali (5 cm). Powtórz z pozostałymi 3 arkuszami i pozostałym masłem, aby otrzymać w sumie 12 pasków.
Jeśli masz małe stożkowe foremki do rożków kremowych (lub trójkątne, jeśli są dostępne), posmaruj je lekko masłem. W przeciwnym razie zrób 12 rożków z folii: wytnij kwadraty folii aluminiowej o boku 5 cali (12 cm), złóż każdy w trójkąt, a następnie zroluj, tworząc wąski stożek, zaciskając szew, aby się trzymał.
Pracując z jednym paskiem na raz, zaczynając od spiczastego końca, owiń pasek wokół foremki spiralnie, smarując po drodze odrobiną masła i nakładając każdy obrót na około połowę szerokości paska. Ostatni kawałek wsuń pod spód na szerokim końcu. Ułóż szwem do dołu na blasze do pieczenia.
Piecz przez 15–20 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Pozostaw wypieki do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, następnie delikatnie wyjmij foremki. Ostudź całkowicie na kratce.
Przełóż zimny krem do rękawa cukierniczego z gładką okrągłą końcówką. Napełnij każde wydrążone ciastko kremem, wciskając go od szerokiego końca, aż będzie pełne.
Obfi cie posyp cukrem pudrem i podawaj natychmiast lub wstaw do lodówki na maksymalnie 2 godziny przed podaniem.

Warianty regionalne

Niektóre cukiernie w Salonikach nadziewają trigona kremem czekoladowym lub polewają je łyżką bitej śmietany; nowoczesne wersje czasami używają ciasta kataifi zamiast filo.

Uwagi kucharza

Trzymaj ciasto filo przykryte i pracuj szybko: wysycha i pęka w ciągu kilku minut, co utrudnia zawijanie.
Tradycyjne trigona są robione na trójkątnych foremkach; okrągłe stożkowe foremki dają takie samo chrupiące, nadziewane ciastko o nieco innym kształcie.
Aby uzyskać dodatkowy połysk, możesz posmarować upieczone ciastka odrobiną ciepłego syropu miodowego przed nadzieniem, choć klasyczna wersja jest sucha i chrupiąca.

Podawaj z

Podawaj z grecką kawą lub szklanką zimnego mleka.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Upieczone, nienadziewane skorupki można przechowywać przez 1 dzień w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej; nadziewaj nie wcześniej niż 2 godziny przed podaniem, w przeciwnym razie ciasto zmięknie.