Libańska kunafa z serem (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnWymów: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn to libańska wersja uwielbianej na Lewancie kunafy z serem: maślane ciasto kataifi owinięte wokół miękkiego, ciągnącego się sera i nasączone syropem z kwiatu pomarańczy. Jest spożywana w całym Libanie na śniadanie, podczas uroczystości i spotkań ramadanowych, kiedy to pojawiają się złociste i pachnące blachy. To kontrast czyni ją wyjątkową – chrupiące, orzechowe ciasto przeciwstawione roztopionemu serowi, z chłodnym syropem i pistacjami. W przeciwieństwie do cięższej knafeh z semoliny, ta wersja z ciastem w strzępach jest lżejsza i szybsza do przygotowania w domu.
Libańska kunafa z serem (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Wymawiane koo-NAH-fah bil JIBB
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Syrop
Ciasto i nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Aby przygotować syrop, połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5–6 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli używasz sera akkawi lub nabulsi, pokrój go na kawałki o boku 1 cala (2,5 cm) i moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 godziny, zmieniając wodę raz lub dwa razy; dokładnie odcedź i pokrusz. Jeśli używasz zamiennika mozzarella-ricotta, wymieszaj je razem i odlej nadmiar płynu.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i lekko wysmaruj masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 9 cali (23 cm). Rozdziel kataifi na luźne nitki, odrzucając twarde grudki, i wymieszaj z roztopionym masłem, aż każda nitka będzie pokryta.
Połowę natłuszczonego kataifi mocno i równomiernie wciśnij do przygotowanej formy. Rozsyp ser na cieście, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu, następnie przykryj pozostałym kataifi i delikatnie dociśnij.
Piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a brzegi chrupiące; obróć formę w połowie pieczenia, jeśli piekarnik rumieni nierównomiernie.
Powoli polej ostudzonym syropem gorącą kunafę; będzie syczeć i wsiąkać w ciasto. Odstaw na 5–10 minut, aby syrop się ułożył, a ser zmiękł.
Posyp wierzch pistacjami i pokrój na trójkąty, gdy jest ciepła. Podawaj z formy lub przełóż na talerz.
Wariant regionalny: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Ten palestyński klasyk z Nablusu zastępuje ciasto kataifi w strzępach grubą skorupą z semoliny. Wymieszaj 2 szklanki (300 g) grubej semoliny z 1/2 szklanki (115 g) roztopionego masła i 1/2 szklanki (120 ml) ciepłego mleka lub wody; wciśnij połowę do formy, dodaj ser, przykryj resztą i piecz w temperaturze 350°F (175°C), aż będzie złociste i zwarte. Nasącz tym samym syropem i wykończ pistacjami.
Uwagi kucharza
- Przed pieczeniem spróbuj namoczony ser akkawi lub nabulsi; jeśli jest nadal bardzo słony, moczyć go przez kolejne 30 minut i dobrze odcedzić.
- Używaj ostudzonego syropu, nie gorącego, aby ciasto pozostało chrupiące, a nie rozmokłe.
- Mrożone kataifi rozmrażaj przez noc w lodówce i osusz, jeśli wydaje się wilgotne; mokre ciasto będzie parować zamiast się chrupić.
Podawaj z
Podawaj ciepłą z kawą arabską lub herbatą miętową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj nieupieczoną i przechowuj w lodówce, przykrytą, do 24 godzin; piecz prosto z zimna, dodając 5–10 minut. Resztki można przechowywać 2 dni i dobrze podgrzewać w piekarniku w 350°F (175°C).
