Brazylijski gulasz rybny (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Powiedz to: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana to brazylijski gulasz z owoców morza z Bahia, oparty na jędrnej rybie i krewetkach duszonych w mleku kokosowym, pomidorach, paprykach i jaskrawoczerwonym oleju palmowym dendê. To świąteczne danie, często podawane na lunch lub podczas rodzinnych spotkań. Gulasz jest aromatyczny, kremowy, lekko ostry i głęboko wytrawny, a słodki kokos i olej palmowy równoważą limonka, czosnek i świeża kolendra. Tradycyjnie gotowany w glinianym garnku, warstw nie miesza się, aby ryba delikatnie się dusiła i pozostała miękka.
Brazylijski gulasz rybny (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Wymawia się mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryba, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na rybę i marynatę
Na gulasz
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj rybę i krewetki z sokiem z limonki, czosnkiem, solą i pieprzem. Marynuj w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut, przygotowując w tym czasie warzywa.
Rozgrzej dendê w dużym, ciężkim garnku lub garnku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj cebulę i papryki; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, ale się nie zarumienią, około 5–6 minut.
Dodaj pomidory i chili (jeśli używasz). Gotuj, aż pomidory zmiękną i puszczą soki, 3–4 minuty. Rozłóż warzywa równą warstwą.
Ułóż zamarynowaną rybę i krewetki w jednej warstwie na warzywach; polej wierzch pozostałym sokiem z marynaty. Nie mieszaj.
Wlej mleko kokosowe i bulion rybny wokół brzegów garnka, tak aby ryba była częściowo zanurzona. Przykryj i gotuj delikatnie na średnio małym ogniu przez 12–15 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać, a krewetki będą różowe i nieprzezroczyste. Unikaj mocnego wrzenia.
W ostatnich 2 minutach gotowania posyp gulasz kolendrą i dymką. Spróbuj i dopraw solą.
Podawaj na gorąco w płytkich miskach z białym ryżem i farofą.
Wariant regionalny: Moqueca Capixaba
Wersja z Espírito Santo pomija mleko kokosowe i dendê. Podsmaż cebulę, pomidory i czosnek na oliwie z oliwek z annatto (colorifico), dodaj rybę, trochę wody i dużo kolendry; gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie ugotowana. Podawaj z ryżem i pirão przyrządzonym z bulionu.
Notatki kucharza
- Jeśli dendê jest niedostępny, użyj 2 tbsp oliwy z oliwek plus 1 tsp słodkiej papryki i szczypty annatto dla koloru; smak będzie lżejszy, ale wciąż dobry.
- Użyj szerokiego, ciężkiego garnka lub tradycyjnej glinianej patelni; ryba powinna raczej dusić się w jednej warstwie niż wrzeć.
- Dendê plami ubrania i drewniane przybory, więc obchodź się z nim ostrożnie.
Podawaj z
Biały ryż, farofa de dendê i pirão lub prosta sałatka pomidorowa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1–2 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
