Brazylijski chlebek serowy (Pão de Queijo)

Name: Brazylijski chlebek serowy (Pão de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazylia
Ingredients: 2 cups (240 g) skrobi tapiokowej (najlepiej brazylijska polvilho azedo lub polvilho doce; obie są bezglutenowe); 1/2 cup (120 ml) mleka pełnego; 1/4 cup (60 ml) oleju roślinnego; 1 tsp oleju roślinnego do formowania; 1 tsp soli drobnoziarnistej; 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej; 1 1/2 cups (150 g) tartego queijo minas meia-cura lub parmezanu (albo pół mozzarelli, pół parmezanu)

Pão de queijo Powiedz to: POWN deh KAY-zhoo

Autor: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 2 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Pão de queijo to kultowy chleb serowy z Minas Gerais, obecnie lubiany w całej Brazylii jako przysmak śniadaniowy lub popołudniowa przekąska. Te małe bułeczki mają cienką, złocistą skórkę i miękkie, ciągnące się, lekko elastyczne wnętrze, z wytrawnym, lekko kwaśnym posmakiem dojrzewającego sera Minas. Ponieważ są przygotowywane ze skrobi tapiokowej, a nie z mąki pszennej, są naturalnie bezglutenowe. Wyrastają w nieregularne małe bułeczki i są najlepsze wyjęte ciepłe z piekarnika. Przepis jest prosty, ale kluczowa jest technika parzenia skrobi.

Brazylijski chlebek serowy (Pão de Queijo)

Pão de queijo

Wymawia się POWN deh KAY-zhoo

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 25 min
Całkowity: 45 min
Poziom: Łatwy

Również bez orzechów.

Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

2 cups (240 g)240 g (2 cups) skrobi tapiokowej (najlepiej brazylijska polvilho azedo lub polvilho doce; obie są bezglutenowe)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) mleka pełnego
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) oleju roślinnego
1 tsp oleju roślinnego do formowania
1 tsp soli drobnoziarnistej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) tartego queijo minas meia-cura lub parmezanu (albo pół mozzarelli, pół parmezanu)

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W małym rondelku połącz mleko, 1/4 cup (60 ml) oleju roślinnego i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu tylko do momentu, gdy na brzegach pojawią się małe bąbelki; nie dopuść, żeby mocno się zagotowało.
Wsyp skrobię tapiokową do dużej miski. Wlej na nią gorącą mieszankę mleczną i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite, grudkowate ciasto. Odstaw do ostygnięcia do letniego, około 5–10 minut.
Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym, aż ciasto będzie lepkie i jednolite.
Wmieszaj tarty ser i krótko wyrabiaj w misce, aż ser będzie równomiernie rozprowadzony, a w cieście nie pozostaną suche smugi.
Używając 1 tsp oleju roślinnego, lekko natłuść dłonie i formuj z ciasta kulki wielkości około 1 tablespoon każda (powinno wyjść około 24). Rozłóż je w odstępach 1 inch (2.5 cm) na przygotowanej blasze.
Piecz 20–25 minut, aż napęcznieją, będą lekko złociste z wierzchu, a spody złociste. Unikaj otwierania piekarnika przez pierwsze 15 minut, żeby bułeczki nie opadły.
Ostudź na blasze przez 5 minut, a następnie podawaj ciepłe.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze używają połowy polvilho azedo i połowy polvilho doce, dodają szczyptę suszonego oregano lub nadziewają każdą bułeczkę małą kostką mozzarelli albo requeijão przed pieczeniem.

Notatki kucharza

Użyj polvilho azedo, jeśli uda ci się je znaleźć; nadaje bardziej tradycyjny, lekko kwaśny smak i lepsze napuszenie. Zwykła skrobia tapiokowa (polvilho doce) daje nieco łagodniejszą, wciąż doskonałą bułeczkę.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj łyżeczkę mleka; jeśli jest zbyt mokre, by formować kulki, schłodź je przez 20 minut lub obficiej natłuść dłonie.
Piecz z zamrażarki: ułóż uformowane kulki ciasta na blasze, zamroź do stwardnienia, przełóż do worka strunowego, a następnie piecz bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 5–8 minut.

Podawaj z

Podawaj ciepłe z mocną brazylijską kawą, masłem lub requeijão.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Uformowane kulki ciasta bardzo dobrze się mrożą; piecz z zamrażarki w 375°F (190°C) przez 25–30 minut. Upieczone bułeczki można przechowywać przez 1–2 dni w szczelnym pojemniku i krótko podgrzać w ciepłym piekarniku.