Brazylijska wołowina parmigiana (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Powiedz to: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana to jedno z najukochańszych dań kuchni domowej w Brazylii: cienkie plastry wołowiny przyprawia się, panieruje i smaży na złoty kolor, a następnie przykrywa sosem pomidorowym i mozzarellą i zapieka, aż będzie bulgotać. To wołowy kuzyn frango à parmegiana, jedzony w całym kraju, od swobodnych domowych obiadów po niedzielne rodzinne posiłki. Danie jest wytrawne i lekko kwaśne od sosu, chrupiące na brzegach i bogate dzięki stopionemu serowi. Tradycyjnie podaje się je z białym ryżem, czarną fasolą i frytkami, tworząc sycący brazylijski talerz.
Brazylijska wołowina parmigiana (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Wymawia się BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Wołowina
Panierka
Sos pomidorowy
Na wierzch
Sposób przygotowania
Przypraw steki wołowe z obu stron solą i pieprzem. Przygotuj stanowisko do panierowania z trzema płaskimi naczyniami: mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
Obtocz każdy stek w mące, strząsając nadmiar. Zanurz w roztrzepanych jajkach, następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby okruchy się przykleiły. Ułóż panierowane steki na tacy.
Rozgrzej około 1/2 inch (1.3 cm) oleju roślinnego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż steki partiami, 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). W celu przygotowania sosu rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zmięknie i stanie się szklista, 3-4 minuty. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.
Wmieszaj passatę pomidorową, oregano, sól i czarny pieprz. Gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
Ułóż usmażone steki w jednej warstwie w naczyniu do zapiekania. Nałóż obficie sos pomidorowy na każdy stek łyżką, ale nie zalewaj ich całkowicie.
Na każdym steku ułóż plastry mozzarelli lub startą mozzarellę, następnie posyp parmezanem, jeśli go używasz.
Piecz przez 15-20 minut, aż ser się stopi, będzie bulgotał i miejscami lekko się zarumieni.
Podawaj na gorąco z białym ryżem, czarną fasolą i frytkami.
Wariant regionalny: Kurczak parmigiana (Frango à Parmegiana)
Zamiast wołowiny użyj piersi kurczaka bez kości i skóry. Roztłucz kurczaka do równej grubości 1/4 inch (6 mm), następnie panieruj, smaż, polej sosem i zapiecz dokładnie tak samo jak wersję z wołowiną. Niektórzy kucharze dodają cienki plaster szynki pod serem.
Notatki kucharza
- Roztłucz steki równomiernie do grubości około 1/4 inch (6 mm), aby szybko się ugotowały i pozostały miękkie.
- Mozzarella z pełnego mleka o niskiej zawartości wody najlepiej się topi i rozciąga; jeśli używasz świeżej mozzarelli, najpierw ją osusz.
- Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody przed nałożeniem łyżką na steki.
Podawaj z
Biały ryż, czarna fasola i frytki; obok prosta sałatka z zielonych warzyw lub farofa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Steki można panierować i usmażyć dzień wcześniej, a następnie wstawić do lodówki. Sos i ser dodaj tuż przed zapiekaniem. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C).
