Brazylijski gulasz z krewetek (Bobó de Camarão)

Sposób przygotowania

1. 1

   Umieść odłożone pancerze krewetek w małym rondlu z wodą i liściem laurowym. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż płyn odparuje do około 1 1/2 cups (360 ml). Przecedź, odrzucając części stałe, i odstaw wywar z krewetek na bok.

2. 2

   W międzyczasie włóż maniok do średniego garnka, zalej osoloną wodą i gotuj, aż będzie bardzo miękki, 20–25 minut. Odsącz, usuń włóknisty rdzeń, następnie przełóż do blendera lub robota kuchennego z 1/2 cup (120 ml) wywaru z krewetek i zmiksuj na całkowicie gładką masę.

3. 3

   W misce przypraw krewetki sokiem z 1/2 limonki, 1/2 teaspoon soli i czarnym pieprzem. Odstaw, podczas gdy zaczniesz przygotowywać gulasz.

4. 4

   Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i zacznie lekko się rumienić, około 5 minut.

5. 5

   Dodaj czosnek, paprykę i pomidory. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną, a płyn odparuje, 6–8 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, przez 1 minutę.

6. 6

   Wlej pozostały wywar z krewetek i mleko kokosowe. Dobrze wymieszaj i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 5 minut.

7. 7

   Wmieszaj przecier z manioku i pozostały 1 teaspoon soli. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż gulasz będzie gęsty, kremowy i złocisty, 8–10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawienie.

8. 8

   Dodaj przyprawione krewetki i gotuj delikatnie na wolnym ogniu, aż będą ledwie różowe i nieprzezroczyste, 3–4 minuty. Nie rozgotuj.

9. 9

   Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj olej dendê oraz posiekaną kolendrę. Podawaj na gorąco z cząstkami limonki, dodatkową kolendrą i cienkim skropieniem oleju dendê na każdej misce.