Brazylijski warstwowy deser czekoladowy (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Powiedz to: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate to uwielbiany brazylijski deser warstwowy bez pieczenia, nazwany od francuskiego słowa oznaczającego kostkę brukową ze względu na jego równe warstwy. Łączy delikatne herbatniki Maria krótko namoczone w mleku z bogatym kremem czekoladowym ze słodzonego mleka skondensowanego i kakao, a na końcu zwieńcza go chmura ledwie osłodzonej bitej śmietany. Podawany schłodzony na urodzinach, rodzinnych obiadach i Boże Narodzenie smakuje jak połączenie budyniu czekoladowego i tiramisu — kremowy, gęsty i krzepiący, z miękkimi warstwami herbatników, które rozpływają się w kremie.
Brazylijski warstwowy deser czekoladowy (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Wymawia się pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Całkowity
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Krem czekoladowy
Warstwy
Wierzch
Sposób przygotowania
W średnim rondlu poza ogniem wymieszaj trzepaczką słodzone mleko skondensowane, mleko pełne, żółtka jaj, kakao w proszku i skrobię kukurydzianą, aż mieszanina będzie gładka i nie pozostanie suche kakao.
Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, a trzepaczka pozostawi ślad, przez około 8–10 minut. Nie dopuść do mocnego wrzenia.
Zdejmij z ognia i wmieszaj masło oraz wanilię, aż masło całkowicie się rozpuści. Pozwól kremowi czekoladowemu ostygnąć przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wlej mleko do namaczania do płytkiej miski. Zanurzaj każdy herbatnik w mleku tylko przez 1–2 sekundy, wystarczająco długo, by zmiękł, ale się nie rozpadł.
Wyłóż dno kwadratowego naczynia o boku 9-inch jedną warstwą namoczonych herbatników, część łamiąc, by dopasować. Rozprowadź równomiernie jedną trzecią kremu czekoladowego na herbatnikach.
Powtórz namaczanie i układanie warstw jeszcze dwa razy, kończąc warstwą kremu czekoladowego. Wyrównaj wierzch szpatułką.
Przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aż deser stężeje i dobrze się schłodzi.
Przed podaniem ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, aż powstanie średnio sztywna piana. Rozprowadź na schłodzonym pavê i posyp odłożonym kakao w proszku. Pokrój i podawaj zimne.
Wariant regionalny: Pavê z marakui (Pavê de Maracujá)
Zastąp krem czekoladowy kremem z marakui: wymieszaj trzepaczką 2 puszki słodzonego mleka skondensowanego z 1 cup (240 ml) miąższu marakui, świeżego lub rozmrożonego, oraz 1 cup (240 ml) śmietany kremówki, aż krem zgęstnieje. Układaj warstwy z tymi samymi herbatnikami namoczonymi w mleku i schłodź. Udekoruj bitą śmietaną i odrobiną dodatkowego miąższu marakui.
Notatki kucharza
- Nie namaczaj herbatników dłużej niż przez kilka sekund, bo się rozpadną, a warstwy się zapadną.
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłodź złożony pavê przez noc przed dodaniem wierzchu i krojeniem.
- Jeśli krem czekoladowy po ugotowaniu wydaje się grudkowaty, przetrzyj go przez drobne sito przed układaniem warstw.
Podawaj z
Podawaj dobrze schłodzony z mocną brazylijską kawą lub espresso.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Złóż deser nawet 1 dzień wcześniej; przechowuj przykryty w lodówce i dodaj bitą śmietanę tuż przed podaniem. Resztki przechowuj przykryte do 2 dni.
