Ryż z czarnookim grochem i suszoną wołowiną (Baião de Dois)
Baião de Dois Wymów: bah-YOWN deh DOYS
Baião-de-dois to północno-wschodnia brazylijska potrawa comfort food, która łączy ryż i fasolę w jednym garnku. Feijão-de-corda (czarnooki groch) dusi się z carne de sol — suszoną na słońcu, lekko soloną wołowiną — a następnie ryż gotuje się bezpośrednio w wywarze z fasoli, aż będzie kremowy i miękki. Queijo coalho i cheiro-verde dodaje się na końcu. To codzienne jedzenie w Ceará i Pernambuco, o smaku podprażonego czosnku, wędzonej wołowiny i ziemistego grochu: proste, sycące i głęboko aromatyczne.
Ryż z czarnookim grochem i suszoną wołowiną (Baião de Dois)
Baião de Dois
Wymawiane bah-YOWN deh DOYS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fasola
Ryż i mięso
Sposób przygotowania
Odsącz namoczony groch i włóż do garnka z liściem laurowym i 6 szklankami (1,5 l) wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie gotuj na małym ogniu częściowo przykryte przez 25–35 minut, aż groch łatwo się rozgniecie między palcami, ale wciąż zachowa kształt. Wyjmij i odłóż 2½ szklanki (600 ml) płynu z gotowania, następnie odcedź groch.
W międzyczasie, jeśli używasz carne de sol, namocz kawałki w zimnej wodzie przez 1 godzinę, zmieniając wodę dwukrotnie, następnie odcedź i osusz — usuwa to nadmiar soli. Pomiń ten krok w przypadku kiełbasy lub boczku.
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj mięso w jednej warstwie i obsmażaj przez 5–6 minut, obracając, aż będzie głęboko złociste i chrupiące na brzegach (boczek i kiełbasa powinny wytopić tłuszcz i lekko się zrumienić).
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, zeskrobując przypalone cząstki. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony.
Wmieszaj odcedzony groch i czarny pieprz. Rozgnieć około jednej czwartej grochu o bok garnka łyżką — to właśnie nadaje ryżowi kremową konsystencję.
Dodaj ryż i praż go przez 1–2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się błyszczące i pokryte tłuszczem. Wlej odłożony płyn z grochu i wodę, zwiększ ogień i doprowadź do pełnego wrzenia, następnie spróbuj i dodaj sól.
Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 18–20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki, ale nadal sypki. Nie mieszaj; obróć garnek raz w połowie gotowania, jeśli palnik jest zbyt gorący.
Rozrzuć kostki sera na wierzchu, zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aż ser zmięknie, a ryż przestanie parować. Rozluźnij widelcem, wmieszaj masło i kolendrę i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
W Ceará potrawę przyrządza się z feijão-de-corda i queijo coalho; w innych stanach północno-wschodnich ta sama metoda wykorzystuje fasolę mulatinho lub czarną, a boczek lub linguiça często zastępują carne de sol. Niektórzy kucharze mieszają na końcu łyżkę śmietany kremówki lub dodatkowe masło, aby ryż był bogatszy i bardziej miękki.
Uwagi kucharza
- Ugotuj groch nieco twardy — zmięknie ponownie w ryżu, a rozgotowany groch sprawia, że potrawa staje się kleista.
- Szybkowar skraca gotowanie grochu do 8–10 minut pod wysokim ciśnieniem; przed otwarciem pozwól ciśnieniu opaść naturalnie.
- Jeśli używasz boczku lub kiełbasy zamiast carne de sol, dopraw solą nieco wcześniej, ponieważ w garnku nie ma słonego mięsa.
Podawaj z
Wyciśnięty sok z limonki, prosta sałatka z pomidorów i cebuli (vinagrete) oraz zimne piwo lub kieliszek cachaçy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce; podgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody na małym ogniu. Resztki są doskonałe smażone w małe kulki (bolinhos) na chrupko.
