Brazylijska zapiekanka z manioku i suszonej wołowiny (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Wymów: es-kon-jee-JEE-nyoo
Escondidinho to brazylijska zapiekanka, która skrywa pikantny farsz pod kremowym puree z manioku. Najbardziej klasyczna wersja łączy mandiokę z rozdrobnioną carne-secą, choć kurczak również jest popularny. Pojawia się na rodzinnych obiadach, w bufetach i na swobodnych spotkaniach w całej Brazylii. Puree jest bogate i krzepiące, mięso dymne i pikantne, a złocista skórka z sera na wierzchu czyni ją nieodpartą. To sycące danie jednogarnkowe, które smakuje jak brazylijska domowa kuchnia.
Brazylijska zapiekanka z manioku i suszonej wołowiny (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Wymawiane es-kon-jee-JEE-nyoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wołowinę
Na puree z manioku
Na farsz
Do złożenia
Sposób przygotowania
Umieść suszoną wołowinę w dużej misce, zalej zimną wodą i moczyć w lodówce przez 12 do 24 godzin, zmieniając wodę 2 lub 3 razy. Odsącz, przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj przez 25 do 30 minut, aż mięso będzie miękkie i mniej słone. Odsącz, lekko ostudź, następnie rozdrobnij, usuwając tłuszcz i chrząstki.
Podczas gdy wołowina się gotuje, obierz maniok, usuń włóknisty środek i pokrój na kawałki 2 cale (5 cm). Włóż do garnka, zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż nóż będzie łatwo przechodził. Dobrze odsącz i przełóż z powrotem do suchego garnka na małym ogniu na 1 minutę, aby lekko przesechł.
Rozgnieć gorący maniok tłuczkiem do ziemniaków lub przeciśnij przez praskę, następnie wmieszaj masło i ciepłe mleko, aż masa będzie gładka i kremowa. Wmieszaj połowę sera, aż się rozpuści, następnie dopraw pieprzem; spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby. Przykryj i utrzymuj w cieple.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 do 7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i pomidora i smaż przez 3 do 4 minuty, aż pomidor się rozpadnie, a mieszanka będzie aromatyczna.
Dodaj rozdrobnioną wołowinę i natkę pietruszki, dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku, i smaż przez 5 do 8 minut, mieszając, aż farsz będzie błyszczący i dobrze podgrzany. Zdejmij z ognia.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Rozprowadź połowę puree z manioku w naczyniu do zapiekania o wymiarach 8 na 8 cali (20 na 20 cm) lub o pojemności 2 kwart (2 l). Nałóż równomiernie farsz z wołowiny, następnie przykryj pozostałym puree, wygładzając wierzch. Posyp powierzchnię pozostałym serem.
Piecz przez 20 do 25 minut, aż farsz będzie bulgotał na brzegach, a ser złocisty i roztopiony. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Escondidinho z kurczakiem (Escondidinho de frango)
Zastąp carne-secę 1 lb (450 g) ugotowanego, rozdrobnionego kurczaka. Pomiń moczenie i gotowanie; podsmaż cebulę, czosnek i pomidora na oliwie z oliwek, dodaj kurczaka z 2 łyżkami (30 ml) passaty pomidorowej lub posiekanego pomidora i dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki. Układaj warstwy i piecz dokładnie jak powyżej, lub wmieszaj 1/4 szklanki (60 g) requeijão do puree dla bogatszej wersji.
Uwagi kucharza
- Carne-seca jest słona, więc spróbuj farsz przed dodaniem soli; puree można zrobić z mrożonego manioku, gotowanego prosto z zamrażarki i dobrze odsączonego.
- Nie mieszaj puree zbyt długo po dodaniu mleka, bo może stać się kleiste; kilka miękkich grudek jest lepszych niż ciągnąca się konsystencja.
- Przed podaniem zapiekankę należy odstawić, aby warstwy się ułożyły, a porcje łatwo się nakładały.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata, ugotowany biały ryż i schłodzony sok z marakui lub lekkie piwo jasne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż zapiekankę do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz od zimna, wydłużając czas pieczenia o 10 minut. Resztki można przechowywać przez 3 dni i dobrze podgrzewać pod przykryciem w piekarniku.
