Noord-Macedonische gevulde paprika's (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiZeg het: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Polneti piperki komen heet uit de oven als een gedeelde Balkanmaaltijd, met zoete paprika's gevuld met een sappige vulling van rundvlees en rijst en een tomatensaus die is ingekookt tot een glanzende glazuur. De bereiding is eenvoudig en het recept is gemakkelijk te vermenigvuldigen voor een grotere tafel. Kies paprika's die rechtop staan en laat de vulling los, want de rijst heeft ruimte nodig om te zwellen tijdens het bakken.
Noord-Macedonische gevulde paprika's (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Uitgesproken als pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor de paprika's en saus
Bereiding
Zet de oven op 350°F (175°C). Snijd het kapje van elke paprika, verwijder de zaadjes en de lichte vliezen; bewaar de kapjes indien gewenst. Was de rijst in koud water.
Verwarm de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui ongeveer 5 minuten, tot hij zacht is en net begint te kleuren.
Voeg het vlees toe en verkruimel het met een lepel. Zodra het zijn roze kleur heeft verloren, meng je de rijst, paprika, peper en 1 tl zout erdoor. Blijf 2–3 minuten koken, tot de rijst gelijkmatig is vermengd met het gekruide vlees.
Schep de vulling van vlees en rijst in de paprika's zonder deze stevig aan te drukken, en stop ongeveer 1/2 inch (1 cm) onder de rand zodat de rijst ruimte heeft om te zwellen. Bedek elke opening met een plakje tomaat of zet het bewaarde kapje terug.
Zet de gevulde paprika's rechtop in een diepe ovenschaal of aardewerken pot, dicht bij elkaar maar zonder ze te pletten.
Meng de tomatenpuree door het hete water en proef de kruiding. Voeg de vloeistof toe aan de schaal tot deze halverwege tot twee derde van de paprika's komt.
Dek af met een deksel of folie en bak 60 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 15–30 minuten, tot de paprika's zacht zijn, de saus is ingekookt en de bovenkant een beetje kleur heeft gekregen. Laat ze 10 minuten staan voor het serveren.
Regionale variant: Vasten gevulde paprika's (Posni Polneti Piperki)
Laat het vlees weg en verhoog de rijst naar 1 1/2 cup (300 g). Roer een geraspte wortel, 1/2 cup fijngehakte prei of peterselie en een snufje gedroogde munt door de gebakken ui voordat je de rijst toevoegt. Vul de paprika's op dezelfde manier en bak ze in dezelfde tomatensaus, waarbij je alleen olie gebruikt. Deze vleesloze versie wordt traditioneel geserveerd op orthodoxe vastendagen.
Notities van de kok
- Houd de vulling los; de rijst heeft ruimte nodig om te zwellen, en te vol gepropte paprika's barsten sneller.
- Als je een aardewerken pot (gyuveche) hebt, gebruik die dan voor een traditioneler resultaat.
- Let op het braadvocht tijdens het bakken; als het te snel inkookt, vul je het aan met een beetje heet water.
Lekker bij
Serveer met knapperig witbrood, dikke Macedonische yoghurt (kiselo mleko) en een tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes met hun saus tot 3 dagen in de koelkast; verwarm ze voorzichtig in een afgedekte pan met een scheutje water.
