Gegrilde Ohridforel (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaZeg het: OH-rid-skah PAS-turm-kah
De gewaardeerde Ohridforel leeft alleen in het Meer van Ohrid, Noord-Macedonië, en in de zomer belandt hij vaak heel op tafel van de houtskoolgrill. Het vlees is mild en lichtzoet, met een schone textuur die sappig blijft onder een marinade van citroen, knoflook en peterselie. De bereiding is bewust eenvoudig: goede olijfolie, verse citroen en zorgvuldig grillen zijn voldoende. Voor een rijkere optie kan dezelfde vis in de oven worden bereid met een vulling van walnoten en kruiden.
Gegrilde Ohridforel (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Uitgesproken als OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de vis
Voor de marinade
Om te serveren
Bereiding
Was elke forel in koud water en droog de huid en de holtes grondig af met keukenpapier. Maak met een scherp mes twee of drie ondiepe diagonale sneden door de huid aan beide kanten, zodat de marinade kan intrekken en de vis gelijkmatig gaart.
Meng de olijfolie, het citroensap, de knoflook, de peterselie, het zout en de peper in een kleine kom en klop goed door. Zet 2 eetlepels van dit mengsel apart in een andere kom om tijdens het grillen te bestrijken.
Leg de vis in een glazen of keramische ovenschaal. Bestrijk de binnen- en buitenkant met de rest van de marinade, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast—6 tot 8 uur is beter—en keer de vis halverwege één keer om.
Zet een houtskool- of gasgrill op voor matig-laag indirecte hitte van ongeveer 350°F (175°C). Vet de grillroosters of een viskorf licht in. Haal de forel uit de marinade en laat het overtollige vocht wegdruipen.
Leg de vis in de korf of op de roosters en gril 10–12 minuten per kant, waarbij u één keer omkeert. De vis is klaar wanneer de huid goudbruin en knapperig is bij de sneden en het vlees bij de ruggengraat ondoorzichtig is en gemakkelijk met een vork loslaat. Bestrijk de vis tijdens het garen een paar keer met de achtergehouden marinade.
Leg de forel op een serveerschaal, bestrooi indien gewenst met de resterende peterselie en breng hem direct aan tafel met citroenpartjes.
Regionale variant: Gevulde gebakken Ohridforel (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
In plaats van te grillen, maakt u de forel schoon en vult u elke holte met een mengsel van 1/2 cup (50 g) fijngehakte geroosterde walnoten, 1/4 cup (10 g) gehakte verse peterselie, 2 fijngehakte teentjes knoflook, de geraspte schil van 1 citroen, 1/2 theelepel zout en voldoende olijfolie om het bij elkaar te houden. Schik de vis in een ingevette ovenschaal, besprenkel met olijfolie, leg citroenschijfjes erop en bak op 350°F (175°C) gedurende 25–35 minuten, tot het vlees bij de ruggengraat afschilfert wanneer u het met een vork test.
Notities van de kok
- Als Ohridforel niet verkrijgbaar is, kies dan regenboogforel of Arctische char; dit zijn de dichtstbijzijnde alternatieven. De vis heel bereiden geeft de traditionele presentatie.
- Laat de vis niet langer dan ongeveer 8 uur in de citroenmarinade staan; daarna begint het zuur het vlees zachter te maken.
- Een scharnierende viskorf maakt het omkeren gemakkelijker en helpt de huid te beschermen; vet hem goed in voordat de vis erin gaat.
Lekker bij
Serveer met een frisse tomaten-komkommersalade, geroosterde of gekookte aardappelen, warm brood en een droge witte wijn uit Noord-Macedonië.
Vooruit maken en bewaren
De vis kan tot 8 uur voor het grillen in de marinade staan. Gegrilde forel kan het beste direct worden geserveerd; eventuele restjes kunnen worden afgedekt en 1 dag in de koelkast worden bewaard en daarna in salades worden verwerkt.
