Pastrmajlija (Macedonisch bootvormig varkensvleesplatbrood)
Пастрмајлија PastrmajlijaZeg het: pah-stur-MAHY-lee-yah
Pastrmajlija komt uit Štip in het oosten van Noord-Macedonië en is gemakkelijk te herkennen aan zijn ovale deegbodem en verhoogde, geknepen rand. Het platbrood wordt gebakken tot een geblisterde, krokante rand rond een zachte kern, waar in blokjes gesneden varkensvlees in zijn eigen sappen gaart en tegen het einde een heel ei in wordt gebroken. Oudere versies gebruikten pastrma, een gezouten, aan de lucht gedroogd schapenvlees, maar vers varkensvlees is tegenwoordig gebruikelijk. Het is een stevig ontbijt of lunch, en de bootvorm maakt het handig om te eten met dikke yoghurt of een eenvoudige salade; begin vroeg met het varkensvlees zodat de kruiden de tijd hebben om in te trekken.
Pastrmajlija (Macedonisch bootvormig varkensvleesplatbrood)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Uitgesproken als pah-stur-MAHY-lee-yah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vleesbeleg
Om af te maken
Bereiding
Meng de varkensblokjes met zout, paprika en zwarte peper in een kom tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, ideaal overnight, zodat de specerijen kunnen intrekken.
Voor het deeg. strooi de gist en suiker in het warme water; laat 5–10 minuten staan tot er schuim ontstaat. Meng in een grote kom de bloem en het zout met een garde, voeg dan het gistmengsel toe en roer tot een ruw deeg samenkomt.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Sla het deeg terug en laat 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Dek af en laat ze 20 minuten staan, tot ze gerezen en ontspannen zijn.
Verwarm de oven tot 450°F (230°C). Leg bakpapier op twee bakplaten. Rol elk stuk uit tot een ovaal van 8 x 5 inch (20 x 13 cm), waarbij de rand dikker blijft; vouw de rand rondom naar boven en knijp hem vast om een ondiepe boot te vormen.
Leg de bootjes op de bakplaten. Schep het gekruide varkensvlees in elk omrand midden. Hak ongeveer de helft van de reuzel in kleine stukjes en verdeel over het vlees. Laat 10–15 minuten staan terwijl de oven op temperatuur komt.
Bak 15–18 minuten, tot de rand goudbruin is en het varkensvlees begint te bruinen. Haal de bakplaten eruit, breek een ei in het midden van elk platbrood en zet ze 4–5 minuten terug, tot het eiwit gestold is en de dooier zacht blijft.
Verwarm de rest van de reuzel en bestrijk de hete randen ermee, of wrijf de randen in met een klein stukje. Eet direct.
Regionale variant: Originele pastrmajlija met schapenpastrma (пастрмајлија со овча пастрма)
Vervang het verse varkensvlees door hetzelfde gewicht aan ovcha pastrma—gezouten, aan de lucht gedroogd schapenvlees—in zeer kleine blokjes. Omdat pastrma al zeer zout is, laat u de toegevoegde zout uit het vleesmengsel weg; als het te zout smaakt, spoel of week het dan eerst kort. Gebruik hetzelfde deeg, dezelfde vormgeving en bakmethode, en de lange marineerstap kan worden overgeslagen.
Notities van de kok
- Kruid het varkensvlees indien mogelijk de avond van tevoren; een nacht in de koelkast geeft de specerijen de tijd om tot in het midden van de blokjes door te dringen.
- Geen reuzel? Spekvet of boter kan worden gebruikt om de rand te bestrijken, maar reuzel is de meest traditionele keuze.
- Maak de rand iets hoger dan de bodem; zo blijven de vleessappen en het ei tijdens het bakken binnen.
Lekker bij
Breng het warm op tafel, met dikke yoghurt of kefir, verse paprika's en een tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Na de eerste rijs kan het deeg in de koelkast worden gezet voor een langzame rijs overnight; laat het weer op kamertemperatuur komen voordat u het vormt. Verwarm restjes in een oven op 350°F (175°C).
