Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes Say it: MAIR-uh-land KRAB kayks
Maryland Crab Cakes zijn een favoriet uit de Chesapeake Bay, gewaardeerd om hun zoete jumbo lump krabvlees dat bij elkaar wordt gehouden met slechts een beetje mayonaise, ei en verkruimelde crackers. Old Bay-kruiden, Dijon, Worcestershire en citroen geven ze een zilte, licht pittige smaak. Ze worden in de pan gebakken tot de buitenkant krokant en goudbruin is, terwijl het midden zacht blijft en vol krab zit. Serveer ze als hoofdgerecht of voorgerecht, vooral met citroenpartjes en een eenvoudige tartaarsaus.
Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes
Pronounced MAIR-uh-land KRAB kayks
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 12 min
- Total
- 32 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, egg, fish, shellfish, mustard, celery. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de crab cakes
Voor het bakken en serveren
Method
Controleer het krabvlees in een kom en verwijder eventuele schelpen of kraakbeen; houd de stukken zo intact mogelijk en zet tot gebruik in de koelkast.
Klop in een grote kom de mayonaise, het ei, de Dijon, Worcestershire, Old Bay, citroensap, peterselie, zout en peper glad. Roer de verkruimelde crackers erdoor en laat 2 minuten staan, tot het mengsel iets is ingedikt.
Voeg de krab toe aan het bindmengsel en vouw met een rubberen spatel voorzichtig tot alles gelijkmatig bedekt is, zonder de stukken te breken. Vorm er 4 burgers van ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik en zet ze 15 minuten in de koelkast zodat ze stevig worden.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Bak de crab cakes 3 tot 4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant en door en door warm, en keer ze voorzichtig met een dunne spatel.
Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met citroenpartjes.
Regional variant: Broiled Maryland Crab Cakes
Vorm en koel de cakes zoals hierboven. Verwarm de grill met een rooster op ongeveer 4 inch (10 cm) van het verwarmingselement. Bestrijk de bovenkant met 1 tbsp (15 g) gesmolten boter of olie, grilleer op een ingevette bakplaat met rand gedurende 4 tot 5 minuten, keer voorzichtig, bestrijk de andere kant en grilleer nog 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en door en door warm zijn.
Cook's notes
- Gebruik jumbo lump of lump krabvlees; vermijd fijn versnipperde krab, waardoor de cakes papperig worden.
- Vouw, roer niet, en zet de burgers voor het bakken in de koelkast zodat ze zacht blijven en hun vorm behouden.
- Als het mengsel los aanvoelt, voeg dan 1 eetlepel extra verkruimelde crackers toe; als het droog aanvoelt, voeg dan wat meer mayonaise toe.
Serve with
Citroenpartjes, tartaarsaus en een eenvoudige groene salade of coleslaw.
Make ahead and storage
Vorm de burgers tot 24 uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; bak ze koud. Gebakken crab cakes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een koekenpan.
