Georgische geplette kip (Tsitsila Tabaka)
წიწილა ტაბაკა Tsitsila tabakaZeg het: tsee-TSEE-lah tah-BAH-kah
Tsitsila tabaka is de geliefde geplette kip van Georgië: een hele vogel platgevlinderd, ingewreven met knoflook en boter en vervolgens gaar gebakken in een zware pan onder een gewicht tot de huid knapperig wordt en het vlees sappig blijft. Het is een rustiek alledaags gerecht, even thuis aan een familietafel als in een eenvoudige taverne, vaak geserveerd met verse kruiden, brood en een pittige pruimen- of knoflooksaus. Het gewicht is het geheim—het houdt de kip in nauw contact met de hete pan voor een gelijkmatige bruining.
Georgische geplette kip (Tsitsila Tabaka)
წიწილა ტაბაკა, Tsitsila tabaka
Uitgesproken als tsee-TSEE-lah tah-BAH-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip
Om te bakken
Bereiding
Dep de kip zeer droog met keukenpapier. Leg de kip met de borst naar beneden en knip met een keukenschaar langs beide zijden van de ruggengraat; verwijder de ruggengraat en bewaar deze voor bouillon of gooi weg. Draai de kip met de huid naar boven en druk stevig op het borstbeen tot het kraakt en de vogel plat ligt.
Meng de zachte boter met de knoflook, paprika, zout en zwarte peper in een kleine kom tot een glad mengsel.
Wrijf de knoflookboter over de hele kip, ook onder de huid op de borst en dijen. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de pan voorbereidt.
Verhit de olie in een grote zware koekenpan, bij voorkeur gietijzeren, op middelhoog vuur. Leg de kip met de huid naar beneden in de pan. Bedek met een stuk bakpapier en zet een zware pan of een in folie gewikkelde baksteen erop om de kip naar beneden te drukken.
Bak op middelhoog tot laag vuur gedurende 20–25 minuten, af en toe aandrukken, tot de huid diep goudbruin en knapperig is aan de randen en het vet is uitgebakken.
Draai de kip voorzichtig om met een tang, leg het bakpapier en het gewicht terug en bak nog 15–20 minuten, tot de sappen helder zijn en het dikste deel van de dij 165°F (74°C) aangeeft.
Leg de kip op een snijplank en laat 5 minuten rusten. Snijd in porties en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks voegen aan het einde een scheutje citroensap toe of bedruipen met een beetje witte wijn; serveer met tkemali (zure pruimensaus) of niortskali (knoflooksaus) voor een klassieke Georgische tafel.
Notities van de kok
- Droog de kippenhuid grondig voordat je hem met boter inwrijft; vocht zal de huid stomen in plaats van knapperig maken.
- Houd het vuur op middelhoog tot laag zodat de knoflookboter bruint zonder te verbranden voordat de kip gaar is.
- Als je kip groter is of de pan vol zit, maak hem dan af in een oven van 400°F (200°C) gedurende 10–15 minuten na het bruinen.
Serveer met
Serveer met tkemali of knoflooksaus, verse koriander en warm brood.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm onafgedekt in een oven van 350°F (175°C) gedurende 10–15 minuten, tot heet en knapperig.
