Gebakken bonen in een kleipot (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeZeg het: TAV-cheh GRAV-cheh
Dit is het gerecht dat op Macedonische tafels verschijnt, van alledaagse lunches tot orthodoxe vastenmaaltijden, en het komt op tafel in de pan waarin het gebakken is. Grote witte bonen worden zacht en romig vanbinnen, terwijl de blootgestelde bovenkant uitdroogt tot een hartige, met paprika doordrenkte korst, en de saus blijft kleven in plaats van te lopen. Het enige dat het van je vraagt is tijd: een nacht weken, een zacht sudderen en dan een lange onafgedekte baktijd. Serveer het warm, niet heet, met brood om te soppen.
Gebakken bonen in een kleipot (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Uitgesproken als TAV-cheh GRAV-cheh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Giet de geweekte bonen af, doe ze in een grote pan en voeg vers water toe tot ze ongeveer 5 cm (2 inch) onder staan. Breng aan de kook en schuim het foam van het oppervlak. Zet het vuur lager, doe het deksel er half op en laat sudderen tot de bonen gaar maar nog heel zijn, 45–60 minuten. Giet de vloeistof af door een vergiet en bewaar het kookvocht.
Terwijl de bonen koken, week je de gedroogde rode paprika's (als je die gebruikt) 15 minuten in een klein kommetje heet water. Verwarm de 3 eetlepels olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien en wortel toe en bak ze, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren, 8–10 minuten. Giet de gedroogde paprika's af, verwijder de steeltjes, hak ze fijn (of gebruik de gehakte verse paprika) en voeg ze met de knoflook toe aan de pan; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika, hete pepervlokken, munt, zout en zwarte peper toe, roer 30 seconden zodat de kruiden zich in de olie openen, en haal de pan dan van het vuur.
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Gebruik een ondiepe kleipot (tavče) van ongeveer 23 cm (9 inch) doorsnee, of een ovenschaal van 23x33 cm (9x13 inch).
Doe de gekookte bonen in een grote kom en schep het ui-paprikamengsel erdoor. Voeg 1/2 kopje (120 ml) van het bewaarde kookvocht van de bonen toe, plus een scheutje meer als het mengsel droog lijkt — het moet dik en vochtig zijn, niet los. Proef, pas het zout aan, verdeel alles gelijkmatig in de ovenschaal en besprenkel het oppervlak met een beetje extra olie.
Bak onafgedekt tot de bovenkant hier en daar bruin en korstig is, de randen borrelen en het meeste vocht is opgenomen, 35–45 minuten. Laat het met rust tijdens het bakken — niet roeren.
Laat het gerecht 10 minuten staan voor het serveren, strooi de peterselie erover en breng het warm naar tafel.
Regionale variant: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Snijd 450 g (1 lb) gerookte worst of sujuk in dikke plakken en bak ze bruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur, haal ze er dan uit. Bak de ui en wortel in dezelfde pan in het vrijgekomen vet plus 1 eetlepel olie in plaats van de 3 eetlepels olie. Schep de gebakken worst door het bonenmengsel voor het bakken, leg een paar extra plakken bovenop en wees zuiniger met het toegevoegde zout, want de worst is al zout.
Notities van de kok
- Een nacht weken verkort het sudderen en helpt de bonen heel te blijven. Heb je haast, gebruik dan 3 blikken (425 g) cannellini- of gigantesbonen, uitgelekt en afgespoeld, sla het sudderen over en gebruik groentebouillon in plaats van het 1/2 kopje kookvocht.
- Een echte kleipot (tavče) geeft de krokantste bovenkant, maar elke ondiepe ovenschaal voldoet — diepe pannen houden het vocht vast en het oppervlak droogt nooit goed uit.
- Zet het gerecht eenmaal in de oven niet meer om en laat het daarna 10 minuten rusten zodat de korst heel blijft bij het serveren.
Lekker bij
Breng het warm naar tafel met knapperig brood, een salade van tomaten en uien en wat ajvar of ingelegde chilipepers erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het blijft afgedekt tot 3 dagen in de koelkast; warm het op in een pan of in een oven op 175°C (350°F) met een scheutje water.
