Macedonische handgetrokken pita (Pita)
Пита PitaZeg het: PEE-tah
Een Macedonische pita komt meestal warm op tafel, met knapperige krullen aan de rand en zachte, tere lagen vanbinnen. Het deeg wordt uitgetrokken tot het bijna doorschijnend is, vervolgens bestrooid met verkruimelde pekelkaas en tot spiralen gerold voordat het wordt gebakken. Het werkt als ontbijtbrood, als snack of als lichte maaltijd naast yoghurt, en het rusten in olie maakt de handmatige uitrekstap toegankelijker dan het lijkt.
Macedonische handgetrokken pita (Pita)
Пита, Pita
Uitgesproken als PEE-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Samenstellen
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het warme water en 1/4 kopje olie erin, roer met een vork tot het geheel kruimelig is en kneed 8–10 minuten tot een zacht, glad deeg dat net iets plakkerig aanvoelt. Als het droog lijkt, werk er dan een lepel water door; als het te veel kleeft, voeg een beetje bloem toe.
Vorm het deeg tot 6 gelijke ballen. Voeg een scheutje van de olie voor het samenstellen toe aan een bakplaat met rand, rol de ballen erdoor zodat ze bedekt zijn, dek af en laat 30–60 minuten op kamertemperatuur staan.
Verkruimel de pekelkaas in een kom. Als je kwark of ricotta gebruikt, schep het er nu door de feta en houd het mengsel binnen handbereik.
Zet de oven op 400°F (200°C). Wrijf een schoon werkblad of een katoenen doek licht in met olie. Vet je vingers in, druk een bal plat tot een schijf en trek hem vanuit het midden naar buiten, terwijl je draait, tot hij bijna doorschijnend is en ongeveer 20–24 inch (50–60 cm) in doorsnee. Kleine scheurtjes zijn geen probleem.
Besprenkel het vel licht met olie en strooi er ongeveer een zesde van de kaas over. Til een rand op met de doek en rol het vel van je af tot een losse streng, krul de streng vervolgens tot een spiraal en stop het uiteinde eronder.
Vet een ronde bakpan van 12 inch (30 cm) in. Leg de krul in de pan en druk hem voorzichtig passend. Herhaal met de overige deegballen, plaats de krullen naast elkaar en bestrijk of besprenkel de bovenkant met de resterende olie voor het samenstellen.
Bak 30–35 minuten, tot diep goudbruin en knapperig. Als de bovenkant te snel kleurt, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
Haal de pita uit de oven, sprenkel een beetje water over de bovenkant, dek af met een schone theedoek en laat 5 minuten rusten voordat je hem in punten snijdt. Serveer warm.
Regionale variant: Gistpita met prei of kool (Pita so praz ili zelka)
Meng voor een gistversie een zacht deeg van 4 kopjes bloem, 1 theelepel suiker, 2 theelepels instantgist, 1 kopje warme melk en 1/4 kopje olie. Snijd het deeg doormidden en rol twee rondjes iets wijder dan de pan. Leg een rondje in een ingevette pan, verdeel er een royale vulling van gebakken of fijngesneden prei of kool over, leg het tweede rondje erop, druk de randen aan en vouw ze om, en bak op 400°F (200°C) tot goudbruin.
Notities van de kok
- Vet je handen en het werkblad royaal in; dit deeg wordt liever uitgetrokken dan uitgerold.
- Als het deeg terugveert tijdens het werken, geef de ballen dan meer tijd in de olie.
- Een lichte spray water en een doek na het bakken verzachten de korst; sla die stap over als je een scherpere, krokantere bovenkant wilt.
Lekker bij
Naturel yoghurt of kiselo mleko, een frisse tomaten-komkommersalade of een glas ayran.
Vooruit maken en bewaren
De pita is het lekkerst warm uit de oven; verwarm 10 minuten op 350°F (175°C) om de knapperigheid terug te brengen. Afgedekte deegballen kunnen tot 2 uur in hun olie rusten voordat je ze uittrekt.
