Libische gefrituurde donuts (Sfinz)
سفنز SfinzZeg het: SFEENZ
Sfinz zijn Libische donuts van gistdeeg, warm gegeten bij het ontbijt of als straatsnack. Een eenvoudig bloemdeeg wordt gekneed, laten rijzen, gevormd tot luchtige ringen en goudbruin gefrituurd. De buitenkant is krokant en licht taai, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. In Libië worden ze bestrooid met suiker of besprenkeld met honing, en hartige versies worden opengesneden en gevuld met ei of kaas. Ze zijn het lekkerst op het moment dat ze uit de olie komen.
Libische gefrituurde donuts (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Uitgesproken als SFEENZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 50 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Frituren en serveren
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, instantgist, 1 eetlepel (12 g) suiker en zout door elkaar. Voeg het warme water en 1 eetlepel (15 ml) olie toe en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; als het plakt, maak je handen nat in plaats van meer bloem toe te voegen.
Vorm het deeg tot een bal, dek de kom af met een vochtige doek en laat 60–75 minuten op een warme plek staan, tot het in volume is verdubbeld en het deeg langzaam terugveert wanneer erop wordt gedrukt.
Sla het deeg terug en verdeel het in 12 gelijke stukken van ongeveer 2 oz (55 g) elk. Rol elk stuk tot een bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Druk elke bal plat tot een ronde van 3 inch (7.5 cm) en druk een gat van 1 inch (2.5 cm) door het midden om een ring te maken. Dek de ringen af en laat 30 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn.
Giet de 6 cups (1.4 L) olie in een diepe zware pan en verwarm tot 350°F (175°C). Frituur de ringen in porties van 3–4 gedurende 1½–2 minuten per kant, tot ze goudbruin, opgeblazen en krokant aan de randen zijn.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat 1 minuut uitlekken op een rooster of keukenpapier. Bestrooi royaal met de 3 eetlepels (36 g) suiker en serveer warm.
Regionale varianten
In Libië worden sfinz ook opengesneden en gevuld met gebakken ei en kaas voor een hartig ontbijt, en honing vervangt vaak de suikerbestrooiing.
Notities van de kok
- Houd de olie op 350°F (175°C); te heet bruint de buitenkant voordat het midden gaar is, terwijl te koel de sfinz vet maakt.
- Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de donuts gelijkmatig opblazen.
- Serveer direct, want sfinz worden snel zacht zodra ze afkoelen.
Lekker bij
Warm met suiker of honing; voor een hartig ontbijt opengesneden en gevuld met gebakken ei en kaas.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan tot en met de eerste rijs worden gemaakt, tot 24 uur gekoeld worden bewaard en vervolgens op kamertemperatuur worden gebracht, gevormd, gerezen en gefrituurd. Gefrituurde sfinz zijn het lekkerst dezelfde dag.
