Filipijnse karamelvla (Leche Flan)
Leche Flan Zeg het: LEH-cheh flahn
Leche flan is de Filipijnse versie van karamelvla: een dichte, zijdezachte dessert van eierdooiers, gecondenseerde melk en verdampte melk, gestoomd tot net gestold. Het is een vast onderdeel van familiefeesten, verjaardagen en feesttafels in de Filipijnen, vaak gemaakt in ovale llanera-vormpjes. De vla is rijker en zwaarder dan veel Europese flans, met een diepe karamellaag die bij het storten in een glanzende amberkleurige saus verandert. Elke lepel is romig, zoet en licht geurig naar vanille.
Filipijnse karamelvla (Leche Flan)
Leche Flan
Uitgesproken als LEH-cheh flahn
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vla
Karamel
Bereiding
Zet een grote stoompan of een braadslee met een rooster op middelhoog vuur en breng het water zachtjes aan de kook. Houd zes ramekins van 6 oz (180 ml) of één ovale llanera van 8 inch (20 cm) klaar.
Voor de karamel. doe de suiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer alleen tot de suiker is opgelost, kook dan zonder te roeren, zwaai de pan af en toe om, tot de siroop diep amberkleurig is en geroosterd ruikt, 8-10 minuten.
Verdeel de karamel onmiddellijk over de ramekins, of giet hem in de llanera en kantel om de bodems te bedekken. Zet apart om te harden terwijl je de vla maakt.
Klop in een grote kom de eierdooiers voorzichtig los; klop er geen lucht in. Klop de gecondenseerde melk, verdampte melk, vanille en zout erdoor tot een glad mengsel.
Giet de vla door een fijne zeef in een kan of kom, druk licht aan; gooi vaste delen weg. Schep eventueel schuim eraf.
Giet de gezeefde vla over de harde karamel en vul elke vorm tot ongeveer driekwart. Dek elke vorm stevig af met folie, of dek de llanera af.
Plaats de vormen in de stoompan of braadslee en voeg heet water toe tot halverwege de zijkanten. Stoom op laag vuur, met het deksel op een kier, tot de vla aan de randen gestold is maar in het midden nog licht trilt, 35-45 minuten voor ramekins of 50-60 minuten voor één grote vorm.
Til de vormen eruit en verwijder de folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot goed koud, minstens 4 uur of een nacht.
Om te serveren. haal een dun mes langs de rand van elke vla, keer om op een bord en tik zachtjes; til de vorm op en lepel eventuele achtergebleven karamel erover.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte dayap (limoen) zest of een scheutje brandy toe aan de vla, of serveren hem met macapuno-reepjes.
Notities van de kok
- Gebruik alleen eierdooiers voor de klassieke dichte, rijke textuur; eiwitten maken de vla lichter en minder romig.
- Door de vla te zeven verwijder je bubbels en stukjes gestold eigeel, wat een glad oppervlak geeft.
- Stoom zachtjes op laag vuur; een harde kook zorgt ervoor dat de vla opbolt en sponsig wordt.
Serveer met
Serveer gekoeld, puur, of met koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 4 dagen; stort vlak voor het serveren.
