Filipijnse gegrilde kip (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Zeg het: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
Inasal na manok is de op houtskool gegrilde kip van de Westelijke Visayas, vooral Bacolod, waar het wordt gegeten bij lunch, diner en feesten. Kippenstukken worden gemarineerd in een pittige marinade van calamansi, azijn, knoflook, gember en citroengras, en daarna langzaam gegrild en bedruipt met oranje annatto-olie. Het resultaat is rokerig, sappig en helder zuurhartig, met aangebrande randjes en een glanzende oranje glazuur. Het wordt meestal geserveerd met rijst en gekruide azijn.
Filipijnse gegrilde kip (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Uitgesproken als ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip en marinade
Voor de annatto-botersaus
Bereiding
Maak de annatto-olie. verwarm de plantaardige olie en annattozaadjes in een kleine pan op laag vuur gedurende 5–7 minuten, tot de olie diep oranje wordt en de zaadjes nootachtig ruiken. Zeef door een fijne zeef en gooi de zaadjes weg.
Klop in een grote kom de azijn, 1/4 cup (60 ml) calamansisap, knoflook, gember, citroengras, bruine suiker, 1 tl zout en 1 tl zwarte peper door elkaar. Voeg de kip toe en wentel erdoor.
Dek af en zet minstens 2 uur of maximaal 24 uur in de koelkast, keer de stukken een of twee keer.
Roer voor de botersaus de gezeefde annatto-olie met de gesmolten boter, 2 el (30 ml) calamansisap, 1/2 tl zout en 1/4 tl peper.
Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoge hitte, ongeveer 350–400°F (175–200°C), of zet een gasgrill op middelhoog en maak de roosters schoon.
Haal de kip uit de marinade, laat overtollige marinade eraf druipen en gooi de marinade weg. Leg de kip met de velkant naar beneden op de grill en bak 8–10 minuten, tot het vel goudbruin is en gemakkelijk van de roosters loslaat.
Keer de kip, bestrijk royaal met de botersaus en gril nog 15–20 minuten, waarbij je elke 5 minuten keert en bestrijkt, tot de kip op sommige plaatsen aangebrand is en de sappen helder lopen.
Gril tot het dikste deel van een dij 165°F (74°C) bereikt. Leg op een schaal, laat 5 minuten rusten en serveer.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje sojasaus toe aan de marinade of gebruiken margarine in plaats van boter in de botersaus. Voor een pittigere dip voeg je gehakte rode chili toe aan de sinamak-azijn.
Notities van de kok
- Voor een krokante huid begin je de kip met de velkant naar beneden op middelhoog vuur en bestrijk je de eerste paar minuten niet.
- Bestrijk niet met de gebruikte marinade; gebruik alleen de annatto-botersaus.
- Een houtskoolgrill geeft de klassieke rokerige smaak; voeg bij gebruik van gas een klein foliepakketje geweekte houtsnippers toe.
Lekker bij
Gestoomde rijst, sinamak (gekruide rietsuikerazijn) met knoflook en chili, en partjes calamansi.
Vooruit maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren; gril vlak voor het serveren. Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen het beste voorzichtig worden opgewarmd, hoewel de huid dan zachter wordt.
