Varkensvlees-tamarindesoep (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Zeg het: see-nee-GANG nah bah-BOY
Sinigang na baboy is de meest geliefde zure soep van de Filipijnen: varkensribbetjes die gaar worden gesudderd in een met tamarinde verzuurde bouillon met tomaat, radijs, kouseband en waterspinazie. Het wordt landelijk gegeten bij de lunch of het avondeten, vaak met een berg gestoomde rijst. De bouillon is helder, hartig en licht zuur, terwijl de groenten knapperig-gaar blijven en het varkensvlees van het bot valt. Elke familie past de zuurheid naar smaak aan, waardoor het zowel troostend als verfrissend is.
Varkensvlees-tamarindesoep (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Uitgesproken als see-nee-GANG nah bah-BOY
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en tomaten toe en bak al roerend tot ze zacht zijn en de tomaten hun sap loslaten, ongeveer 5 minuten.
Voeg de varkensribbetjes en vissaus toe. Bak al kerend tot het vlees aan de buitenkant niet meer roze is, ongeveer 5 minuten.
Giet het water erbij en breng aan de kook. Schep het schuim af, verlaag het vuur en laat met deksel op een kier sudderen tot het varkensvlees gaar is en van het bot begint te komen, 45 tot 60 minuten.
Als je tamarindeconcentraat gebruikt, klop het dan door de bouillon. Als je verse tamarinde gebruikt, schep dan 1 cup (240 ml) hete bouillon over de pulp in een kom, prak, zeef en roer de zure vloeistof terug in de pan. Laat 5 minuten sudderen en proef.
Voeg de radijs toe en kook tot net gaar maar nog stevig, 5 tot 7 minuten.
Voeg de kouseband toe en kook tot knapperig-gaar, 3 tot 4 minuten.
Roer de kangkongstengels en groene chilipepers (indien gebruikt) erdoor en kook 1 minuut. Voeg de kangkongbladeren toe en kook tot ze net geslonken zijn, 1 tot 2 minuten.
Breng op smaak met peper en meer vissaus naar smaak. Serveer heet met gestoomde rijst.
Regionale variant: Varkens-sinigang in guavebouillon (Sinigang sa Bayabas)
Vervang de tamarinde door 1 lb (450 g) rijpe guaves, gehalveerd. Laat ze 10 minuten sudderen met 1 cup (240 ml) water, prak, zeef en voeg het guavevocht toe aan de varkensbouillon in plaats van tamarinde. Ga verder met dezelfde groenten; de bouillon zal fruitiger en milder zijn.
Notities van de kok
- Proef de bouillon na het toevoegen van tamarinde; verschillende merken en verse pulp verschillen in zuurheid. Voeg meer tamarindeconcentraat toe, eetlepel voor eetlepel, of een snufje suiker als het te scherp is.
- Houd de groenten net knapperig-gaar; ze worden nog zachter in de hete bouillon.
- Voor een heldere bouillon schep je het oppervlak tijdens de eerste 15 minuten van het sudderen vaak af.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst en een dipsaus van vissaus met calamansi of citroen en chili.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op en voeg verse kangkong vlak voor het serveren toe.
