Filipijnse kip-rijstepap (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Zeg het: ah-ROHS KAHL-doh
Arroz caldo is de troostende Filipijnse kip-rijstepap, verkocht in eetgelegenheden en thuis gekookt voor het ontbijt, merienda of een maaltijd op een regenachtige dag. Rijst suddert samen met kip, gember, knoflook en vissaus tot een romige en hartige pap, die vervolgens wordt gegarneerd met hardgekookt ei, krokante gebakken knoflook, lente-uitjes en een scheutje calamansi. De gember zorgt ervoor dat het verwarmend is in plaats van zwaar, en de pap is dik genoeg om te lepelen maar los genoeg om te slurpen.
Filipijnse kip-rijstepap (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Uitgesproken als ah-ROHS KAHL-doh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Porridge
To finish
Bereiding
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot goudbruin en krokant, 2–3 minuten; schep de helft eruit met een schuimspaan en zet apart voor de garnering.
Voeg de ui en gember toe aan de pan en bak tot ze zacht en geurig zijn, 3–4 minuten. Voeg de kip toe en bak, af en toe kerend, tot de buitenkant niet meer roze is, ongeveer 5 minuten.
Giet de vissaus erbij en kook 1 minuut, terwijl je de pan schraapt. Voeg de rijst, zwarte peper en kasubha of saffraan (indien gebruikt) toe en roer tot de rijst bedekt en glanzend is, ongeveer 1 minuut.
Voeg het water toe en breng aan de kook op hoog vuur, terwijl je het schuim dat bovenkomt afschept. Zet het vuur lager naar middelhoog-laag en laat 30–35 minuten sudderen, gedeeltelijk afgedekt, vaak roerend, tot de rijst uiteen is gevallen tot een romige pap en de kip mals en gaar is (165°F/74°C).
Kook ondertussen de eieren in een kleine steelpan met water, breng aan de kook en kook 10 minuten. Giet af, koel in koud water, pel en halveer.
Schep de kip op een bord; verwijder de botten als het genoeg is afgekoeld en trek of hak het vlees fijn. Doe het terug in de pan en roer goed. Als de pap te dik is, roer er dan beetje bij beetje heet water door tot het van een lepel loopt maar nog steeds body heeft.
Proef en pas indien nodig aan met meer vissaus. Schep in kommen en garneer met de gehalveerde eieren, de achtergehouden gebakken knoflook en lente-uitjes. Serveer met calamansi of limoen om uit te knijpen.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje kasubha (saffloer) toe voor een gouden tint, of gebruiken restjes gebraden kip. In Manilla wordt het vaak geserveerd met hardgekookt ei en extra patis en calamansi erbij.
Notities van de kok
- Roer de pap tegen het einde vaker door, wanneer de rijst zetmeelrijk is en snel aan de bodem kan blijven plakken.
- Als je het van tevoren maakt, wordt het aanzienlijk dikker; maak het los met heet water of bouillon tijdens het opwarmen.
- Kip met bot geeft de beste smaak, maar verwijder de botten voor het serveren zodat de pap gemakkelijk te eten is.
Lekker bij
Calamansi-partjes, extra vissaus en een snufje geroosterde knoflook.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, bewaar tot 3 dagen in de koelkast en warm op met een scheutje water of bouillon, al roerend; voeg de garnering vers toe.
