Filipijnse varkensadobo (Adobong Baboy)
Adobong baboy Zeg het: ah-doh-BONG bah-BOY
Varkensadobo, of adobong baboy, is een van de meest geliefde huisgerechten van de Filipijnen: buikspek gestoofd in azijn, sojasaus, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels tot het vlees mals is en de saus donker en glanzend wordt. Het wordt dagelijks gegeten en bij feesten, altijd met rijst. De smaak is hartig, licht zuur, knoflookachtig en flauw zoet, met rijke varkenssappen. Het geniale ervan is eenvoudige voorraadkastingrediënten en een lange, vergevingsgezinde stoofpot.
Filipijnse varkensadobo (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Uitgesproken als ah-doh-BONG bah-BOY
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep het varkensvlees droog en snijd het in stukken van 2 inch (5 cm). Meng het in een kom met de sojasaus en de helft van de knoflook; laat 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Schud overtollige marinade van het varkensvlees, bewaar de marinade, en schroei de stukken in één laag, onder af en toe keren, tot ze rondom bruin zijn, 6-8 minuten; werk indien nodig in porties.
Voeg de resterende knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes toe en kook 1 minuut, tot het geurt en de knoflook net goudkleurig is aan de randen.
Giet de bewaarde marinade en het water erbij, breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 35-45 minuten sudderen, tot het varkensvlees met een vork zacht is.
Voeg de azijn en bruine suiker toe, verhoog het vuur en laat de pan 2 minuten krachtig koken zonder te roeren.
Roer door en laat 15-20 minuten onafgedekt sudderen, tot de saus indikt tot een glanzende glazuurlaag die het varkensvlees bedekt en het vet verder smelt.
Proef de saus; deze moet hartig, licht zuur en flauw zoet zijn. Serveer heet.
Regionale variant: Adobong puti (witte adobo)
Laat de sojasaus weg en gebruik ongeveer 1 1/4 cup (300 ml) rietazijn plus 1 el (15 ml) zout, waarbij je het zout met de azijn toevoegt. Braad het varkensvlees in olie bruin en laat het dan sudderen met knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en water tot het mals is. De saus is bleek in plaats van donker en smaakt scherp zuur en knoflookachtig.
Notities van de kok
- Roer niet direct na het toevoegen van de azijn; laat het 2 minuten koken om de scherpe rand te verzachten.
- Gebruik een zware pan en houd het sudderen zacht zodat het varkensvlees mals blijft en de saus niet aanbrandt.
- Buikspek geeft de klassieke rijkdom; varkensschouder is magerder maar werkt ook.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een bijgerecht van gesneden tomaten of komkommer.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de smaak wordt dieper. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water.
