Vlaaigebakjes van zanddeeg (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Zeg het: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
Pasticciotto leccese is een klein ovaal zanddeeggebakje uit Salento, vooral uit Galatina, gevuld met citroenvla. Het wordt warm gegeten bij het ontbijt of als zoete snack, vaak met koffie, en wordt gewaardeerd om het contrast tussen het zachte, goudgele deeg en het zachte, romige hart. Het deeg is rijk maar niet overdreven zoet, terwijl de vulling glad en fris is. Door zijn nette ovale vorm en lichtgouden bovenkant is het een van de meest herkenbare gebakjes van Puglia.
Vlaaigebakjes van zanddeeg (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Uitgesproken als pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vla
Om af te werken
Bereiding
Verwarm in een steelpan de melk met de citroenschil en vanille op middelhoog vuur tot het stoomt; laat het niet koken. Klop in een kom de eidooiers, suiker en bloem glad en bleek.
Verwijder de citroenschil uit de melk, klop de hete melk langzaam door het dooiermengsel en doe alles terug in de steelpan. Kook op middelhoog-laag vuur, voortdurend kloppend, tot het heel dik is en er een paar langzame bellen aan de oppervlakte komen, 4–6 minuten.
Schraap de vla in een kom, dek af met plasticfolie die de oppervlakte raakt en laat volledig afkoelen, zet dan koud tot het stevig is.
Klop in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Wrijf de koude reuzel of boter erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg het ei toe en breng het deeg samen, vorm er een schijf van, wikkel het in en zet 30 minuten koud.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en vet acht ovale vormpjes van 3½ inch (9 cm) in. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot 1/8 inch (3 mm); snijd acht ovalen van 4½ x 3 inch (11 x 7.5 cm) voor de bodems en acht ovalen van 4 x 2¾ inch (10 x 7 cm) voor de deksels, en rol de restjes opnieuw uit. Bekleed de vormpjes met de grotere ovalen en druk voorzichtig aan.
Schep ongeveer 2 tbsp (30 ml) koude vla in elk vormpje en laat een rand van ¼ inch (6 mm) vrij; vul niet te veel.
Bestrijk de randen met losgeklopt ei, leg de kleinere ovalen op de vulling, druk de randen aan om te sluiten en snijd eventueel uitstekend deeg bij. Bestrijk de bovenkanten met het eimengsel.
Bak 20–25 minuten, draai de bakplaat halverwege om, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant. Laat 10 minuten afkoelen in de vormpjes, haal ze er dan uit en laat ze afkoelen op een rooster.
Serveer warm of op kamertemperatuur; de vla moet zacht maar gestold zijn en het deeg zacht aan de randen.
Regionale varianten
Sommige bakkers uit Salento geven de vla smaak met vanille in plaats van citroen, en moderne versies voegen weleens een lepel kersenjam of chocolade toe vóór het sluiten.
Notities van de kok
- Zet de vla koud tot hij stevig is en het deeg tot het koud is; warme vulling of zacht deeg zorgt ervoor dat de gebakjes lekken of hun vorm verliezen.
- Heb je geen ovale pasticciotto-vormpjes, gebruik dan een muffinblik en snijd rondjes; de vorm is dan minder traditioneel, maar het deeg bakt goed.
- Vul niet te veel: de vla zet iets uit en kan door de sluiting breken als de rand te smal is.
Serveer met
Espresso of caffè leccese (espresso met amandelmelk en ijs), of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen; verwarm ze op 300°F (150°C) gedurende 5–8 minuten om het deeg weer zacht te maken.
