Amazoniaanse bakbanaan en varkensvleespuree (Tacacho)

Name: Amazoniaanse bakbanaan en varkensvleespuree (Tacacho)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 grote groene bakbananen, in totaal ongeveer 2 lb (900 g); 6 cups (1.5 L) water; 1 tbsp (18 g) zout, plus meer naar smaak; 1 klein teentje knoflook, licht gekneusd (optioneel); 1 lb (450 g) varkensbuik met zwoerd, in blokjes van ½ inch (1.5 cm) gesneden; ½ tsp (3 g) zout; ¼ cup (60 ml) water; Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Tacacho Zeg het: tah-KAH-choh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 4 november 2026.

Naar recept Pin het

Tacacho is een stevig Amazonisch gerecht van gekookte groene bakbananen die gepureerd en in varkensvet gebakken worden, vervolgens gevuld met knapperige chicharrón en tot dikke ballen gevormd. Het komt uit de Peruaanse selva, vooral rond Amazonas en Loreto, en wordt gegeten bij het ontbijt of als vroege lunch, vaak samen met gerookte cecina, chorizo en sterke koffie. De smaak is hartig en rijk: dichte, lichtzoete bakbanaan omhult zout, knapperig varkensvlees, met een zachte, bijna deegachtige beet vanbinnen.

Amazoniaanse bakbanaan en varkensvleespuree (Tacacho)

Tacacho

Uitgesproken als tah-KAH-choh

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Bakbananen

4 grote groene bakbananen, in totaal ongeveer 2 lb (900 g)
6 cups (1.5 L)1.5 L (6 cups) water
1 tbsp (18 g)18 g (1 tbsp) zout, plus meer naar smaak
1 klein teentje knoflook, licht gekneusd (optioneel)

Chicharrón

1 lb (450 g)450 g (1 lb) varkensbuik met zwoerd, in blokjes van ½ inch (1.5 cm) gesneden
½ tsp (3 g)3 g (½ tsp) zout
¼ cup (60 ml)60 ml (¼ cup) water
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding

Snijd de uiteinden van de bakbananen eraf, snijd ze in stukken van 2 inch (5 cm) en pel ze met een mes, omdat de groene schil stevig vastzit. Doe ze in een pan met het water, zout en knoflook indien gebruikt.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20–25 minuten zachtjes koken zonder deksel, tot een mes zonder weerstand door de bakbanaan glijdt. Giet af en bewaar een paar lepels kookwater.
Terwijl de bakbananen koken, doe je de varkensbuik, het zout en het water in een brede, zware koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het water verdampt is, ongeveer 6–8 minuten.
Verlaag het vuur en laat het varkensvlees in zijn eigen vet smelten, af en toe roerend, gedurende 15–20 minuten, tot de blokjes diep goudbruin en aan alle kanten knapperig zijn. Schep de chicharrón er met een schuimspaan uit en giet al het vet af op 3 tbsp (45 ml) na.
Prak de afgegoten bakbananen terwijl ze nog heet zijn, met een vork of aardappelstamper, tot ze grotendeels glad zijn met nog een paar kleine klontjes. Voeg een scheutje kookwater toe als de puree droog lijkt.
Verwarm het achtergehouden vet opnieuw in de koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gepureerde bakbanaan toe en bak 5–7 minuten, roerend en tegen de pan drukkend, tot het iets donkerder wordt en in één massa van de zijkanten loslaat.
Schep driekwart van de chicharrón erdoor, proef en pas zout en peper aan. De puree moet dik genoeg zijn om zijn vorm op een lepel te houden.
Rol het mengsel met licht ingevette handen tot 8 ballen ongeveer zo groot als een kleine vuist, druk zachtjes zodat ze hun vorm houden. Druk de resterende chicharrón in de bovenkant en serveer heet.

Regionale variant: Tacacho con cecina (met gerookt varkensvlees)

De meest voorkomende manier van serveren in de Peruaanse selva: gril of bak 1 lb (450 g) cecina (gerookt, gezouten varkensvlees, of de meest nabije gerookte varkenslende) tot het bruin is en snijd het in dunne plakken, en bak er een chorizo bij. Serveer de tacachoballen naast het vlees met het braadvocht, en voeg een lepel cecinavat toe aan de bakbananenpuree in plaats van varkensvet voor extra rookaroma.

Notities van de kok

Groene, stevige bakbananen geven de klassieke dichte textuur; zachtere, rijpe gele exemplaren geven een zoetere, lossere puree waarvoor minder kookwater nodig is.
Bak de puree tot hij net aan de pan begint te kleven — dat lichte bruinen verdiept de smaak.
Vorm en serveer direct; tacacho wordt steviger naarmate het afkoelt en smaakt het best warm.

Lekker bij

Gerookte cecina, gebakken chorizo, gebakken eieren en een kop hete zwarte koffie of een koud glas masato.

Vooruit maken en bewaren

De puree kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; verwarm opnieuw in een koekenpan met een beetje reuzel en vorm vlak voor het serveren tot ballen.